蔬菜品种包括叶菜类、根茎类、瓜类、茄果类、鲜豆类、菌类、生菜、洋葱、大蒜、白菜、大白菜、块茎类等。常见的叶菜有大白菜、生菜、韭菜、空白菜、香菜、洋葱、白菜、上海青、芹菜等。
蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可以提供维生素、矿物质等人体必需的营养物质。
蔬菜需要加工后才能食用。如果处理不当(如清洗、烹饪等。)，蔬菜的营养成分很容易流失。
