块根类蔬菜包括萝卜、胡萝卜、块根用芥菜、马铃薯、甘薯、葛薯、芜菁甘蓝、辣根、美国防风草和其他蔬菜。根菜，即以肥厚的根为产品器官的蔬菜，分为肉质根和块根两类。
根据食用器官，蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、菜花类和果菜类。
植物学上，蔬菜可分为十字花科、伞形科、茄科、葫芦科、豆科、百合科、菊科和藜科。
