香料配方万能公式口诀

香料的配方可分为君、臣、佐、使。君:决定香气和口感的整体风格。臣:补而加强君材之香。辅药:主要以药理作用为主，能调和君、臣、材的性味。君材、臣材、辅材的计算比例为4: 2: 1，按四级可分为4: 2: 1: 0.5。

常见香料

花椒:主要添加麻味，用于烹饪、炖汤和卤水、配制花椒油和辣椒汁等。如果制作盐水或味噌汤，不要在50公斤的水或汤里加入超过120-150克的胡椒。

八角:常用于煮、煎、卤、酱、烤等烹饪中，也常用于制作牛肉、兔肉等菜肴中。可去除鱼腥味，增加芳香气味，调节口味，增加食欲。

桂皮:味甘，微辣，可增香。常见的肉桂可分为桶桂、厚桂、薄桂。肉桂最好的颜色是卡其色，可以切碎使用。常用于炖肉、烧鱼、卤水等。