苦瓜要不要保存，其实是根据个人口味来决定的。苦瓜果肉本身是可以食用的，富含纤维、脂肪油、苦瓜素等营养成分。但是苦瓜果肉本身的味道是苦的，口感不好，所以有些人不喜欢它的味道就会把苦瓜果肉去掉。
苦瓜果肉其实是苦瓜的种子保护组织，富含纤维、碳水化合物、脂肪油、蛋白质和苦瓜甙。不过果肉味道比较苦，需要非常新鲜才能吃。很多人不习惯，就把瓤去掉，只吃苦瓜本身。
苦瓜果肉有苦味，口感不好，但营养价值很高。能清热解毒，明目。用大米煮粥可用于预防和治疗流行性感冒。成熟的苦瓜果肉呈红色，可凉拌，嫩滑爽口。
瓤中苦瓜是常见食材。盐抓到水，基本就没了苦味。各地做法很多。苦瓜含有大量的维生素C、蛋白质和苦瓜甙，即使生吃也能减肥。也可以直接涂在脸上保湿美白。
