奶酪可以拉丝吗

生活中，奶酪是可以画的。当奶酪受热时，奶酪中的长链蛋白质会融化，卷曲的状态被拉长，导致融化的奶酪出现拉丝现象。这时候的奶酪味道鲜美，奶油味十足。不过用于拉丝的奶酪有品种，马苏里拉、蜂巢奶酪、切达奶酪比较合适。

奶酪可以画。

所有的奶酪绘制效果都是通过加热奶酪来完成的。生奶酪中存在长链蛋白质，这些长链蛋白质分子是卷曲的。当奶酪受热时，脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去束缚。卷曲的状态是拉伸的，所以融化的奶酪很容易拉出丝来。

马苏里拉奶酪主要有两种，新鲜的马苏里拉奶酪和大块成型的马苏里拉奶酪。这种色泽淡黄，质地富有弹性，软糯的轻质奶酪，通过加热和轻微烘烤，可以达到不易断丝的拉丝效果。马苏里拉奶酪的拉丝效果是公认的。但是在烹饪上，只有马苏里拉奶酪是不够的，奶味较差。烤好后需要撒一些芝士粉或者帕尔马干酪粉。

除了马苏里拉奶酪，还有两种奶酪，瑞士爱蒙塔尔蜂巢奶酪和天然切达奶酪，可以达到拉丝的效果。需要注意的是，特殊的奶酪条或奶酪丝，洒在食材上时要均匀、足够粗，才能有拉丝的效果。同时，在购买方式上，不要选择加工过的奶酪，这种奶酪是画不出来的。