食品留样温度控制的多少度

一般食物留样温度控制在-4度，即可以放入冰箱的保鲜柜中。一般留样时间为48小时，留样量每碟不少于100克。单独保留样品不会造成混淆。48小时后，将留样倒入垃圾桶，并对留样盒进行彻底清洁消毒，避免交叉污染。

食品留样的温度控制度是多少？

还要注意，一定要等样品收纳盒里的菜凉了，才能盖上盖子放冰箱。不能把热菜放在冰箱里，这样一方面会提高冰箱里的温度，另一方面会加速样品储存菜的变质，达不到预期的效果。

《食堂管理条例》规定，食品留样由专人负责，并建立食品留样记录。所有菜品应配有预约餐，每样不少于100克，并有标签标明菜名、预约时间，存放在指定位置，保存48小时。

食堂应配备专门的留样冰箱，留样容器应加盖。每次留样前都要进行清洗消毒，食品样品之间要保持一定距离，不要相互重叠，以免食品样品被感染。