亚硝酸钠是危化品,也就是危险化学品。亚硝酸钠是工业盐,外观和食用盐差不多,但有毒。如果人吃了0.2 ~ 0.5g左右的亚硝酸钠,可能会有中毒反应。此外,医学研究表明,长期微量接触亚硝酸钠很可能增加患癌风险。
亚硝酸钠的化学性质是易溶于水和液氨,微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。高温加热后会分解成二氧化氮、一氧化氮和氧化钠。