茭白是一种富含多种营养成分的蔬菜。其外观酷似竹笋，富含碳水化合物和膳食纤维，能促进人体肠胃吸收。是一种适合夏秋食用的蔬菜。只是吃的时候注意不要生吃。
茭白是一种富含多种营养成分的蔬菜，不仅可以端上餐桌，还具有一定的药用价值。而且是一种特殊的水生蔬菜，长得像竹笋，白底绿顶，层层皮。
茭白是喜温植物，所以一年的夏秋两季是吃新鲜茭白的好时机，茭白有清热降火的功效。所以在夏季和秋季气温较高，空气干燥的时候，非常适合吃茭白空。
茭白富含身体生长所需的营养物质和碳水化合物，但不宜生吃。因为茭白中还含有大量的草酸，生吃时草酸容易影响人体对钙的吸收，所以尽量用清水焯一下再吃。
