银耳是很多人喜欢吃的滋补佳品。它含有丰富的糖胶，可以起到美容养颜的作用。但是，如果它不从口香糖中出来，考虑是否在烹饪前用水浸泡它。这也是银耳出胶的关键。烹饪前最好浸泡几个小时，以保持起泡状态为宜。
银耳不凝胶的时候，还有一个最大的原因就是加的水太多了。如果加入的水远远超过银耳的量，其中分解的糖胶会在加热过程中逐渐被稀释，这样煮出来的银耳就不会发粘，也会影响食物的口感。
