一般来说，银杏果有毒。因为含有氢氰酸和对人体有害的碱性物质，如果平时过量摄入，很容易引起食物中毒。银杏果毒性最大的部分集中在胚芽中，烹调前去除胚芽为宜。
银杏又叫银杏，是一种具有很高治疗价值的食物。一般来说，毒性很小。它富含多种蛋白质、脂肪等物质，还含有一种氢氰酸。其毒性最大的部分集中在胚芽部分，食用时去除胚芽为宜。
银杏虽然营养丰富，但有毒，平时最好不要摄入过多。否则，过量摄入氰化物会导致食物中毒，甚至出现恶心、头痛等症状。对于抵抗力差的人，以少吃为宜。
银杏果最好煮熟了再吃，这样毒性会大大降低。另外，里面的胚芽也要去掉。同时也不建议部分儿童食用。如果进食后感到不适，应及时去医院就诊，以免影响身体健康。
