西兰花是一种营养价值很高的蔬菜。制作时，通常在水中焯一下。通常用热水比较好，但也可以用冷水。最好等水热了再放西兰花。热水可以去除西兰花的其他味道和里面的细菌。
西兰花焯水时，主要是放在热水锅里几分钟就能捞出来，而热水锅更适合保持表面色泽和口感的蔬菜。常见的可以是辣椒、芹菜、菠菜、生菜等。，这样也可以避免上面的色素被破坏。
冷水锅比较适合去除涩味的蔬菜，比如生活中的一些萝卜、红薯、红薯、竹笋等蔬菜。它也适用于一些肉类物质，如猪肉、牛肉或羊肉。在冷水中加入热能，去除里面的腥味，但不宜加热时间过长。
