莲藕是一种很多人都喜欢吃的食物。然而切开后发现圈是黑的。如果莲藕是新鲜的，只要没有变质就可以吃。不过吃的时候最好把黑色的部分挖出来，不会影响口感。
主要是这种黑色物质很可能是莲藕本身的一种物质造成的。如果莲藕长期不吃，含有一种酚类物质，在空气体中容易发生氧化反应，从而形成一种黑色素，莲藕中的营养成分会逐渐流失。
所以平时最好吃新鲜的莲藕。如果吃不完，可以用清水冲洗，每天换水一次，使其隔离接触空气体，或者在加工过程中用醋或酸性物质浸泡，可以防止莲藕变色。
