一般来说，白玉蘑菇炒苦了就可以吃了，而且无毒。主要原因是白玉蘑菇加热时，其中的鸟苷酸挥发，剩下其他成分，所以会有苦味。平时最好不要买开伞的或者煮过头的。
白灵菇是一种营养丰富的菌类食品。一般来说，白灵菇炒后变苦了就可以吃了。因为正常的白灵菇是不会苦的，苦的主要原因是白灵菇中含有的鸟苷酸在开水后会很容易挥发，所以其他成分放着吃会有苦味，但是无毒。
所以，买白玉蘑菇的时候，不要选开伞的，也不要选太熟的，否则里面的子实体里面的孢子会释放出来，肉质会比较苦。吃之前最好把它们泡在清水里。如果用的是干白玉蘑菇，一定要做好，不然容易有苦味。
白灵菇富含蛋白质、人体所需的氨基酸物质，以及微量元素等多种人体必需物质。最好长期服用，对人体有很好的保健作用，而且含有多种维生素和多糖。经常食用会改善人体新陈代谢，降低胆固醇含量。
