新鲜的银杏可以去皮，用冷水煮。戴上橡胶手套擦掉皮肤。也可以将银杏浸泡在水中12小时左右，或者放在潮湿的地方一周。同样，你可以很容易地去掉银杏的皮。
新鲜的银杏可以去皮放入塑料袋中。同时放入一个苹果催熟，然后扎紧塑料袋，放置三天。待银杏皮变软后，拿橡胶手套将银杏皮剥开，洗干净至无果肉，最后晾干至颜色变白，去壳后用水焯一下，再用冷水去掉内皮壳后食用。
新鲜的银杏也可以完全泡在清水里。静置约12小时后，戴上乳胶手套将银杏皮擦掉。或者直接把银杏果放在有水的潮湿地方静置一周，银杏果的表皮自然会脱落。这时候带上乳胶手套，把银杏果搓干净，直接吃。
而且擦好的银杏可以直接生吃，也可以做熟食。
