酿造用水是一种碱性水，属于食品添加剂。冲泡水作为广式糕点的传统辅料。水的作用是防止月饼的酸味，改善食物的口感。水与酸反应后会促进月饼膨胀，保证月饼蓬松不易变形。
酿造用水是碱性水的一种，是复合食品添加剂，是食品工艺中的一种材料。冲泡水在广式糕点中作为传统辅料使用。汾水历史悠久。古代先民将草木灰水煮浸泡一天，取上清液得分水。
菱角的作用是防止月饼的酸味，改善口感，控制回油速度，调节月饼皮的软硬，增加月饼皮的碱性，有利于月饼上色。泡水与酸发生化学反应，促进月饼膨胀，保证口感，不易变形。
水里的成分很复杂。如果买不到的话，可以把食用的碱性面和水按照1:3的比例混合起来代替水来配制，效果一样。做月饼的时候，要掌握好开水的浓度。如果开水浓度过高，月饼表面颜色会很重，影响口感。
