要把高筋面粉混合成低筋面粉，可以把高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合，也可以在高筋面粉中加入玉米淀粉，按照4比1的比例混合。
高筋面粉和低筋面粉的分类与面粉中蛋白质的多少有关。高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，而蛋白质含量在11.5%以上的通常可以称为高筋面粉，多用于制作面包等。
和面的时候，一定要多搅拌几次，搅拌均匀。中筋面粉指的是普通面粉，蛋白质含量在11%左右。中筋面粉适合制作中式糕点，如馒头、饺子等。是生活中最常用的面粉。
