醋中含有醋酸。醋酸是醋的主要成分，醋酸是一种有机一元酸。由于产地和品种的不同，醋中所含的醋酸量也不同，醋中所含的醋酸量一般在5% ~ 8%左右。
醋有几种，分别是米醋、熏醋、特醋、糖醋、酒醋、白醋等。每种醋都含有不同量的醋酸。
醋是一种碱性物质。醋在人体内氧化时，会生成一种带有阳离子的碱性化合物，能促进人体的消化吸收。
