螺蛳粉里没有屎，正宗的柳州螺蛳粉会带着浓浓的 臭 尝尝，这个 臭 味道来自螺蛳粉中的酸笋，是由新鲜竹笋经过工艺发酵后酸化而成。外人可能看不惯螺蛳粉汤的麻辣腥气，而这恰恰是螺蛳粉最大的特点。
螺蛳粉之所以叫 螺蛳粉 是因为它的汤是用螺蛳熬制的，精心熬制的螺蛳汤有着清而不淡、麻而不燥、辣而不辣、香而不腻的独特风味。
螺蛳粉选用柳州特有的软、韧、爽口的米粉，配以酸笋、花生、炒腐竹、黄花菜、萝卜干、青菜等食材，以及浓郁适中的酸辣口感和水煮螺蛳汤。
