高压锅可以不用锅盖，但是只有普通锅的功能。起不到压缩空气的作用，达不到给食物加压的效果。高压锅无盖无压，只能用来炖容易熟的食物。如果要煮排骨、猪蹄等食物，最好盖起来。
高压锅的原理是在较高的气压下，液体的沸点会上升。利用这一物理原理，在烹饪过程中对水施加压力，使水在不沸腾的情况下达到更高的温度，从而提高炖煮食物的效率。
高压锅由锅体、锅盖、易熔片、通气孔等组成。如果少了一部分，那么它就只能像普通锅一样起到烹饪的作用，不能有效地软化和烹饪坚硬的食物。
