想要虾滑嫩有弹性，首先要用虾肉饱满的鲜虾，否则普通虾是做不出滑嫩可口的虾肉的。而且虾的含量越高，虾的味道越纯正。做虾酱的时候要适量加淀粉。淀粉含量过高，容易导致虾酱口感硬，无法做到鲜嫩。想知道 如何让虾滑嫩有弹性 具体做法可以和边肖商量。
1、以家常版虾滑为例，需要准备的食材有：1斤鲜青虾，适量黄酒、姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉等。先将鲜青虾洗净去头去壳，去壳时把尾巴掐断并往上提，抽取背部的虾线。腹部的虾线用牙签挑出。
1。以家常版虾滑为例。需要准备的食材有:鲜虾1斤，黄酒适量，姜、葱、色拉油、盐、糖、淀粉等。首先，把鲜虾清洗干净，去头去壳。去壳的时候，把它们的尾巴切掉抬起来，把它们背上的虾线抽出来。用牙签挑出腹部的虾线。
2、姜、葱、料酒烧开冷却，添加适量姜葱水到虾仁中，并将其放进料理机搅拌一分钟左右，搅拌成茸。喜欢虾肉颗粒口感的稍微搅打一下即可。将打碎的虾肉倒入容器中，添加两个蛋清、一勺玉米淀粉，少许色拉油、盐和糖。
2。将姜、葱、料酒煮沸，放凉。在虾仁中加入适量的姜葱水，放入料理机中搅拌一分钟左右，然后搅拌成糊状。如果你喜欢虾粒的味道，就稍微搅一下。将打碎的虾肉倒入容器中，加入两个蛋清，一勺玉米淀粉，少许色拉油，盐和糖。
3、用筷子朝一个方向搅拌虾泥，至其上劲，再放入盘中摊平并盖上保鲜膜。若在短期内食用虾滑，则置于冰箱冷藏保存，否则置于冰箱冷冻保存。虾泥经过低温冷冻保存，还是可以保证虾肉的口感的，解冻后的虾滑鲜美如初。
3。用筷子朝一个方向搅拌虾酱至浓稠，然后放入盘中，摊平，盖上保鲜膜。如果短时间内吃到了虾米，放入冰箱冷藏；否则，将它们放入冰箱冷藏。泥经过低温冷冻后，虾肉的口感仍能得到保证，解冻后的虾一如既往的美味。
4。如果需要直接煮虾，可以准备一碗清水，一个小勺子，一个漏勺。用手抓点虾酱，用虎口挤出虾球。然后用湿勺子把虾球挖出来，放进开水里。最好保持水底冒泡，不沸腾。将虾球煮至浮于水面，表示成熟。
