颜色真正的阿胶颜色为琥珀色或棕黑色。无论是琥珀色还是棕黑色，它的边缘看起来都是透明的。假阿胶颜色不纯，透明度低。
形状真的阿胶是长方形的扁平块状，边角非常整齐，外观光滑，而假的阿胶可能是长方形，但边角不是很整齐。
质地真正的阿胶质地很脆，因为是用驴皮熬制的，没有掺任何胶，用手一拍就会碎。放热水里半小时就化了。
味道真的阿胶放入热水中会有香味，假的阿胶放入热水中会散发出恶臭。
