野生黄瓜含有一种苦味物质 mdash mdash糖苷，可以防止其他动物吃它的种子。随着农业的发展，人类逐渐学会了种植黄瓜。
在长期的人工选择下，黄瓜逐渐向人们需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。
但是，也有很多黄瓜的柄部残留了一些葡萄糖苷，使其变苦。
为什么有些黄瓜是苦的？
野生黄瓜含有一种苦味物质 mdash mdash糖苷，可以防止其他动物吃它的种子，从而有利于黄瓜繁殖。
随着农业的发展，人类逐渐学会了种植黄瓜。
在长期的人工选择下，黄瓜逐渐向人们需要的方向发展，苦味物质逐渐消失。
但是，也有很多黄瓜的柄部残留了一些葡萄糖苷，使其变苦。
有的黄瓜长柄末端不苦，整个瓜都是苦的。为什么？
本来生物进化有两个方向，一个是向前发展，这叫进化，这是生物进化的主流。
在一定条件下，生物也会向相反的方向发展，这就是所谓的返祖现象。
由于环境的影响或自身变异，某种植物恢复了大量合成糖苷的能力。
苦黄瓜常因天气异常变化、营养不足、虫害或黄瓜藤受损而产生。
黄瓜含有与苦瓜不同的苦味物质，如葫芦素C，它不仅存在于黄瓜的全株中，也存在于瓜果的果肉中，通常集中在瓜蒂附近。
苦黄瓜能吃吗？
有人说苦黄瓜有毒，但其实黄瓜的苦味不是毒素。这样的黄瓜可以吃。
黄瓜苦味是遗传造成的，与黄瓜种植的环境有关。葫芦素是胡萝卜素c引起的，葫芦素对脂肪肝、慢性肝损伤、肝炎有辅助治疗作用，可抑制肿瘤生长，防止皮肤衰老。
但是，苦黄瓜不宜吃太多。卤水会刺激胃肠道，吃多了会导致恶心呕吐。
农药也有苦味。所以买回来的黄瓜一定要彻底泡洗干净，避免吃到农药这种苦味成分。
如何挑选一根不苦的黄瓜？
很多人不会挑黄瓜，挑的总是没水或者很苦。那么如何挑选不苦的黄瓜呢？下面详细了解一下。
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皮肤上的刺小而密，新鲜黄瓜的皮肤多刺。如果没有刺，说明黄瓜老了。轻轻一碰什么样的刺会断比较好。
刺小而密的黄瓜更好吃。刺大而稀的没有黄瓜味。
细长均匀，肚子大的黄瓜多，看起来细长均匀，短的黄瓜口感更好。
表皮竖纹突出，好吃的黄瓜竖纹一般都很突出，用手和眼睛都能察觉。
而且那些表面光滑没有竖条纹的黄瓜也不好吃。
绿色和黑色的很好吃，那些淡绿色的黄瓜就不好吃了。
不要太大，太大的黄瓜不好吃，相对小的黄瓜好吃。
还有，不要挑成熟的黄瓜。那些黄瓜没有水分，也不是特别脆。
为什么黄瓜是绿色的就叫黄瓜？
成熟的黄瓜是黄色的。
为葫芦科一年生匍匐或攀援草本植物，原名西葫芦，汉代张骞出使西域时带回。
那时候外国的东西一般都是前面加个胡字，故名。
施乐，后赵王朝的建立者，原是进入要塞的羯族。
他在郭襄称帝后，称桀人为 胡 当你很生气的时候，你被禁止使用它 胡 词。
于是黄瓜改名为黄瓜。
真正成熟的黄瓜，皮黄籽黄，口感差。
在种植过程中，人们发现黄瓜在没有完全成熟的时候味道更好。所以我们看到的黄瓜都是绿色的，未成熟的。
