为什么绿豆汤低温冷藏后表面会有一层膜？

绿豆含淀粉较多。
绿豆汤煮好后，淀粉受热吸水，糊化。绿豆皮破了以后，糊化的淀粉会溶入汤里。
随着温度的降低，表面的淀粉糊失水，导致淀粉链之间的空减少，链与链之间有很大的亲和力，相互交联形成网状结构，成为一层淀粉膜。

因为绿豆含淀粉多。
绿豆汤煮好后，淀粉受热吸水，糊化。绿豆皮破了以后，糊化的淀粉会溶入汤里。
随着温度的降低，表面的淀粉糊失水，导致淀粉链之间的空减少，链与链之间有很大的亲和力，相互交联形成网状结构，成为一层淀粉膜。
就像煮好的粥凉了，你会得到这样的膜。
支链淀粉含量高、蒸煮时水分充足、糊化充分的谷物都具有这一特点。