中国八大菜系之首是哪个？
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鲁菜
中国八大菜系之首是鲁菜。
宋代以后，鲁菜成为 北方 代表；到了明清时期，鲁菜已经成为御膳的主体，对北京、天津和东北地区影响很大。鲁菜是技巧最多的菜系，有60多种，很难掌握。是所有菜系中最基础的考验。
中国传统饮食文化源远流长，菜系流派众多。
鲁、川、粤、苏四大菜系形成于清代(按徐克《清稗笔记》顺序，下同)。后来，福建、浙江、湖南和安徽等地方菜系逐渐出名，从而形成了中国的 八大美食 即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
而中国八大菜系之首是鲁菜。
宋代以后，鲁菜成为 北方 代表；到了明清时期，鲁菜已经成为御膳的主体，对北京、天津和东北地区影响很大。鲁菜是技巧最多的菜系，有60多种，很难掌握。是所有菜系中最基础的考验。
源于山东齐鲁风味的鲁菜，是中国传统四大菜系(也称八大菜系)中唯一自封的菜系(相对淮扬、川菜、粤菜等影响较大的菜系)。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最娴熟的菜系之一。
商朝末年是鲁菜的萌芽期，也是药食结合的起源。它是由著名历史人物太公王创造的，别名姜太公，在《姜太公传》中有记载。其代表作:太公王扒鸡，源于营丘之战，起源并传承于日照。
总的来说，鲁菜分为两派，分别由济南和胶东的地方菜演变而来。【/br/】有时可分为四大派，在上述两者的基础上增加儒家美食和药膳体系(食疗养生)，均为国内外知名。
八大菜系形成的原因:
1.自定义原因
土特产和风俗，如中国北方的牛羊，经常用牛羊肉烹饪；华南盛产水产和家禽，人们喜欢吃鱼和肉。中国沿海地区盛产海鲜，而海鲜是用来烹饪的。
2.气候原因
气候差异形成不同的口味。总的来说，中国北方比较冷，菜以稠咸为主。华东地区气候温和，菜式以甜咸为主。西南地区多雨潮湿，菜品多以麻辣为主。
3.烹饪方法
不同地方不同的烹饪方法，形成了不同的菜肴特色。
比如鲁菜，京菜擅长煎、炸、烤、炒；安徽、江苏的炖、蒸、烧；川菜以烤、炒见长；广东菜擅长烤、烘、炸、炖、蒸等。
