要让鸡汤鲜美营养，可以选择小鸡或者老母鸡来煲汤。
煮鸡汤前先把鸡泡在淘米水里，去除腥味。
清水中加入适量的盐，然后将鸡肉浸泡20分钟，或者加入适量的料酒、姜、葱、盐和少许白醋浸泡，也会使鸡肉更加鲜嫩。
在日常生活中，很多人都喜欢喝鸡汤来滋补身体，鸡肉的挑选很重要。
营养成分更高的还是属于本地鸡汤。【/br/】炖土家鸡汤有很多需要注意的地方，比如配菜等。
如何炖当地的鸡汤既好吃又有营养；
1.用鸡肉做汤。
想要煮出美味的鸡汤，选鸡也很重要。最好选择幼鸡，无论是营养还是口感都比老母鸡好。
2.选一只老母鸡做汤。
想要煮出好吃的老母鸡汤，在选鸡的情况下，最好选一只老母鸡煲汤，千万不要选公鸡煲汤。
特别是对于正在养病的人，如果喝鸡汤，最好用一只老母鸡来煲汤。
3.用淘米水泡一下。
在煮鸡汤之前，可以将鸡肉浸泡在淘米水中20分钟，因为淘米水可以去除鱼腥味和异味，使鸡肉鲜嫩。
4.浸泡在清水中
清水中加入适量的盐，然后将鸡肉浸泡20分钟。因为盐水的密度比血水的密度高，所以血水浸泡后会自动出来。【/br/】也可以在清水中加入适量的料酒，然后将鸡肉浸泡30分钟，这样不仅可以去除腥味，还可以让炖出来的鸡汤更香。
也可以在清水中加入生姜、小葱、盐和少许白醋进行浸泡，这样也会使鸡肉更加鲜嫩。
5.用砂锅煮老母鸡汤。
如果想让老母鸡汤变得好吃，这种情况最好用砂锅熬制鸡汤。千万不要用炒锅煲鸡汤。锅里有一股铁味。最好用砂锅熬制鸡汤，因为砂锅的材料密不可分，老母鸡汤的鲜美风味在整个熬汤过程中能被很好的锁住。
在整个熬汤过程中，不仅老母鸡汤的鲜美风味不易流失，而且水分也不易挥发。
炖鸡汤的例子:
食材:土鸡一只，山药一根，葱、盐、料酒、姜、枸杞、雕酒。
练习:
1.先将土鸡切块，姜切片，葱切段，山药滚刀切段，清水浸泡以防变黑。
2.锅中倒入清水，放入姜片和鸡块，倒入适量料酒焯一下。血水焯水后，将鸡块用冷水捞出，洗净。
3.锅中倒入清水，放入姜片和葱段，放入鸡块，加入适量的雕酒，大火烧开，小火炖30分钟。
4.然后放入山药，继续炖20分钟，再放入枸杞，加入半勺盐调味，最后小火炖5分钟。
