炸鱼块怎么做酥脆好吃不回软？

想把炸鱼做得香脆可口，需要注意的是:鱼不能直接裹粉，要用调料腌制；煎鱼块时，不能用全蛋，只能用蛋黄；炸鱼块的时候记得小火慢煎，先煎到微黄石，再煎到金黄，这样鱼块会更脆，放久了，避免回潮。

想要把炸鱼做得香脆可口，需要注意三点:

1.鱼块不能直接裹粉。它们应该用调味料腌制，以去除鱼腥味并增加风味。卤制时加入姜、盐、料酒、胡椒粉，搅拌均匀腌制至少半小时；

2.炸鱼块的时候，用的鸡蛋不能是全蛋，只能是蛋黄，这样炸鱼块更脆，小窍门要记住；

3.煎鱼块时，记得用小火慢慢煎，不要一下子把表面烧焦。先煎至微黄石，再煎至金黄，这样鱼块会更脆，放久一点，避免回潮。

步骤:

1.准备食材:草鱼块、鸡蛋、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、食用油。

2.将草鱼清洗干净，尤其是鱼肚中鱼刺附近。会有一些血，需要清洗，不然会有腥味。如果你想让鱼尝起来美味，血必须被清洗干净。

3.将草鱼剁成小块，放入清水中，浸泡十分钟，然后洗净。清洗后取出控水，放入盆中。

4.这个时候我们要把草鱼腌制一下，可以去腥增味。加入姜丝、料酒、盐、花椒粉、鸡精，用手搅拌均匀。

5.腌制至少半个小时，因为草鱼之后，腌制时间短，进不去味道也不好吃。

6.腌制好后，取一个碗，打适量鸡蛋，用蛋黄分离机，取出蛋黄。只用蛋黄的部分，不使用蛋白液。搅拌均匀。
鱼块只用蛋黄液包裹，炸起来会很脆很好吃。

7.然后把适量的淀粉倒入盘中，用鱼块裹在蛋黄里，再裹上淀粉。对每一条鱼都这样做。

8.锅热后，倒入食用油，然后当油加热到五六成热时，将鱼块放入锅内，炸至成型，经常翻动鱼块，炸至鱼块微黄后捞出。

9.最后将油温加热至七八成热，将鱼块放回油锅炸至金黄酥脆，然后取出控油。