蒜黄与韭黄的区别

主要区别是，性质不同、栽培方法不同、特点不同，具体如下：

一、性质不同

1、蒜黄

蒜黄是大蒜幼苗，利用大蒜鳞茎在黑暗条件下进行软化栽培而成。

2、韭黄

韭黄是韭菜通过培土、遮光覆盖等措施，在不见光的环境下经软化栽培后生产的黄化韭菜。

二、栽培方法不同

1、蒜黄

蒜黄主要在冬春低温季节栽培，凡是有一定温度条件的场所均可进行。多采用保温性能较差的塑料大棚、小拱栅、风障畦、空室、菜窖，或在流水的河滩地、泉水地旁进行。播种前，把选出的蒜头用清水浸泡24小时，使之吸足水分后去掉蒜盘踵部，一个接一个地把蒜头紧紧排在栽培池内，尽量不留空隙，空隙处亦用散种瓣填严。

2、韭黄

韭黄栽培，就是韭菜在露地养根，后期经多次霜冻营养回根，冬季将韭根移入韭壕、阳畦等保护设施，在弱光条件下利用贮存的养分生产新鲜韭黄的栽培方法。

三、特点不同

1、蒜黄

叶蜡**，叶尖稍带浅紫色，基部嫩白，叶尖不烂、不干，富有清香味，辣味不浓。

2、韭黄

韭黄叶片色泽黄白，组织柔软细嫩，香气醇和，风味极佳，可口开胃，有助消化。

参考资料来源：百度百科-蒜黄

参考资料来源：百度百科-韭黄

韭黄、蒜黄是人们经常吃的蔬菜，它们的营养极为丰富，蛋白质、脂肪、糖类、矿物质钙、磷、铁，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C和食物纤维等的含量超过白菜、油菜、包慕、芹菜、莴苣等叶类菜和所有的瓜茄类蔬菜，你知道它们是怎么培育出来的吗这个问题涉及植物叶绿素合成时的条件问题。

叶绿素是光合色素中最重要的一类色素。绿色植物的叶绿体中有四种色素，绿色植物只有在光照下才能合成叶绿素。韭黄、蒜黄是在黑暗条件下培育出来的，因为植物此时不能合成叶绿素，只能长成黄化苗，而黄化苗的薄壁细胞比较多，所以吃起来比较嫩，口感比韭菜、蒜苗好一些。但要注意，植物不能长期处于无光条件下，这个道理我们应该明白。

叶绿素的形成除了有光照之外，还与什么因素有关呢？叶绿素是一种较复杂的有机化合物，其中心存在一个镁离子，因此叶绿素的形成还与镁这种矿质元素有关，没有镁，叶绿素也是形成不了的。

蒜黄贵

外观:扁的根茎为韭黄，圆的为蒜黄，蒜黄植株肥壮，叶片蜡黄，叶尖略呈淡紫色，基部嫩，叶尖不烂不干。

气味:韭菜黄有一种特别强烈的气味，比较刺鼻。蒜黄的味道有点像大蒜的味道，又有点像韭菜。有大蒜特有的辣味，不能常吃，不然容易上火。

一、韭菜黄和蒜黄的区别

1本质不同:韭菜黄是韭菜在黑暗环境下通过培土、遮光、覆盖等措施软化栽培产生的黄化韭菜；黄蒜属于百合科葱属，通过在黑暗条件下软化大蒜鳞茎培育而成。

2形状不同:韭菜根茎扁平，叶片扁平有条纹，叶鞘闭合，形成假茎，花白色，种子黑色；蒜黄根茎圆，叶蜡黄，植株肥壮，叶尖稍紫，不枯不烂，根茎基部嫩白。

3、口感不同:韭菜黄有一种特别强烈的气味，比较刺鼻，口感软嫩；蒜黄的味道有点像大蒜的味道又有点像韭菜，有大蒜特有的辣味。

4营养不同:韭菜含有丰富的蛋白质、维生素、糖、烟酸、苷类和苦味物质等营养成分，磷、钙、铁等矿质元素，还含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素。蒜黄药用价值高，营养成分比蒜头高。每100克蒜黄的VC含量可达86毫克，粗纤维含量可达12克以上，还含有大蒜素、微量元素硒等。

二、大蒜如何保鲜

1菜叶包法:首先将新鲜大蒜清理干净，用绳子绑好。用大白菜叶把大蒜包好，放在阴凉的地方，这样新鲜的大蒜可以保存3-5天。

2水浸法:将鲜蒜摆放整齐，用绳子绑好。将大蒜根部朝下浸泡在清水盆中，可使大蒜保鲜3-5天。以上两种方法可以防止大蒜失水，补充蔬菜所需水分，延长腐烂时间。

在外形、味道方面有区别。

1、外形：蒜黄的外形是圆形的，根茎是扁平的，而且它的植株较为肥壮，叶子是蜡**的，叶尖有略微的浅紫色，蒜黄的基部比较嫩白。韭黄的颜色是金**的，它的根茎是圆形的，它的体型要比蒜黄小一圈，叶子比较嫩，最佳的食用部分就是韭黄的叶子。

2、味道：蒜黄的味道非常的清香，吃起来辣味一点都不浓，而且非常容易被煮熟，韭黄的气味是比较强烈的，闻起来有一些刺鼻的味道，用韭黄做出来的菜肴，吃起来不辣，也比较可口。做熟的蒜黄和韭黄都是比较可口的，但是在没有烹调前，它们的气味是有很大区别的。

韭黄和蒜黄是什么季节的菜

一般来说，韭黄是春季的蔬菜，所以说我们在一月份的时候就可以看到大部分的韭黄上市了，如果我们在这个时候去购买的话，它是比较新鲜的。

但是蒜黄是不一样，蒜黄成熟的季节要比韭黄晚一点，因为蒜黄大多是在春季或者冬季的时候才会成熟，所以说我们在这两个季节是可以看到大量的蒜黄上市的，而这两种食材的最佳搭配就是鸡蛋。

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