怎样做糍粑鱼

酱香糍粑鱼

这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼

这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼

在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．

加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖

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这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的

准备好姜，蒜等调料

把晒干的鱼入锅煎

加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒

小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的

制作方法:

1市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．

加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖

这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．

准备好姜，蒜等调料就行了。

制作糍粑鱼的材料

平时制糍粑鱼时需要准备草鱼块四百克，小葱五十克，姜五克，蒜一头，干红椒适量和花椒和香菜都适量，另外再准备适量的盐的料酒。食用油佬米酒、生抽和糖和以及食用醋与鸡精等调味料也要适当准备一些。

糍粑鱼的做法步骤

1、把准备好的草鱼块用清水洗净，加入食用盐和料酒以及姜和花椒等调味料进行腌制，腌制时可以盖上保鲜膜放入冰箱，一天以后取出。

2、把腌好的鱼呢取出放在阴凉的地方风干，过十五天左右鱼块的纹理会变得更清晰，肉质也会更紧致一些。

3、把生姜切成细丝，把小葱和香菜以及蒜和红椒全部切成小粒，然后在炒锅中放油加热以后把鱼块放入锅中煎制，煎到两面金**以后取出。

4、重新起锅，放油加热以后把花椒和干红椒以及姜蒜末放入炒香，然后加入鱼块，再放入准备好的调味料，加热两三分钟，让鱼入味，再加入适量的清水，炖制一会，让汤汁收干，出锅前加入香菜末和葱花即可。

糍粑鱼因其美味的口感，广受人们喜爱，那么糍粑鱼如何制作呢？下面我们就来一起了解一下。

食材

草鱼 1000克

菜籽油 200克

盐 10克

黑胡椒粉 2克

味精 2克

生姜 适量

大蒜 适量

葱 适量

醋 1勺

料酒 1勺

花椒粉 适量

干红辣椒 适量

豆瓣酱 少量

方法/步骤

1草鱼清理干净，洗净沥干水。

2从鱼尾部下刀，平刀片下鱼肉。

3切成大块，切小块装盘。

4大蒜切末装盘。生姜切末装盘。大葱切末装盘。干红辣椒切碎装盘。

5倒入鱼块里，撒入料酒，盐。

6将碗中食材抓匀。

7盖上保鲜膜，放冰箱腌制三到五天。

8中间翻面一次。

9腌制好的鱼块，洗净沥干水。

10生姜，大葱，干红辣椒，花椒切末装盘。

11热锅烧油，油温七成热下入鱼块，轻轻摇动锅，以免粘连。

12煎至金**捞出来沥干油。

13锅留底油加入盘里的调料。

14炒香，加入豆瓣酱。

15炒出红油，加水，醋。

16倒入鱼块，拌匀，烧五分钟。

17水快干了加入味精。

18拌匀即可盛出。

19装盘，撒上葱花。一道美味的糍粑鱼就做好了。

湖北糍粑鱼

用料

草鱼    1条  

花椒    一小把  

盐    适量  

姜    3片  

香葱段    适量  

蒜沫    适量  

白糖    少许  

湖北糍粑鱼的做法

草鱼一条，让卖鱼的大叔帮忙剁块。

去头去尾（鱼头鱼尾拿来做成了火锅）

将鱼块冲洗干净沥干水，加适量盐、花椒、蒜沫、姜丝腌2-3个小时。

将腌好的鱼放在太阳下晒一天即可。

现在开始煎鱼了：

先将鱼块上粘着的姜丝、蒜沫和花椒摘出来扔掉不要。锅里倒油，油温约5成热时放入晒了一天的鱼块，两面煎焦黄时盛出来装盘子里。火调小，锅里剩下的油，放入新切的蒜沫、姜丝、葱段、花椒炒香之后，再放入之前已煎好的鱼块，加入适量的白糖开大火翻炒两三下。

关火，撒上白芝麻装盘开吃。

小贴士

1、其实应该要放西芹段的，家里没有所以没有放。

2、腌鱼的盐，要稍微多一点，腌淡了鱼晒不出来会臭。

3、腌鱼时拌入的姜丝、蒜沫和花椒，在鱼晒好后要摘出来丢掉，煎鱼时再用新鲜的。

1、盐50g、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻。

2、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状。

3、将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天。

4、拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干。

5、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段。

6、锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎。

7、将鱼块煎至金**后，盛出。

8、锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味。

9、将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中。

10、开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下。

11、开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可。

最方便的方法就是直接在菜场买腌制好的鱼块。如果想自己在家腌制糍粑鱼，请参考以下方法：

买鱼的时候让摊主帮忙剁成小块，鱼头鱼尾可以煮汤喝，也可以用剁椒蒸着吃。

洗净沥干水分的鱼块放入盆中，加盐（3斤左右的草鱼，切下来的鱼块大概需要3小勺）、姜片、葱白段、五香粉拌匀。鱼块表面盖保鲜膜，用重物压一下最好，这样鱼肉更紧实也比较入味（我经常用健身的哑铃）。然后放入冰箱冷藏室过夜。

第二天拿出来晾晒一下，注意要翻面，当天晚上就可以煎着吃了。如果遇上像武汉最近的连续阴雨天，那就只能用上我的绝招了——用电风扇吹。

相信我，一定要有晾晒或者风干这个过程，否则煎出来的糍粑鱼根本就没那个香味和口感。

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