酱香糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
这种鱼是湖北做法．因为鱼是切成块状，状如糍粑，故名：糍粑鱼
在市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
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这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的
准备好姜，蒜等调料
把晒干的鱼入锅煎
加豆酱，酱油，料酒．你家里有的，你想搁就搁吧．入鱼焖一会．再加入辣椒
小火，焖一会．就可以收汁起锅了．如果不放糖就很香辣；辣椒如果放糖，嘿，就是咸中微甜．酱香汁足．小时，常用鱼汤汁泡饭，懑满可以吃一大碗．很香的
制作方法:
1市场买半截鱼身．不用头尾．只取鱼的中段．切成块，加料．
加酱油，豆瓣，姜，料酒，盐等入味．你家里有的你就都搁一点．没事的．别怕．爱甜的搁糖
这道菜最主要的一招要出来了．太阳！！没太阳这菜就没味了．把入味一小时的鱼一块块放在可以晒的东西上，在阳光下暴晒三小时以上．记住了：上面用个透气，透光的东西罩一下，小心苍蝇闻着香，先尝了！我是用纱窗的剩料罩的．
准备好姜，蒜等调料就行了。
制作糍粑鱼的材料
平时制糍粑鱼时需要准备草鱼块四百克，小葱五十克，姜五克，蒜一头，干红椒适量和花椒和香菜都适量，另外再准备适量的盐的料酒。食用油佬米酒、生抽和糖和以及食用醋与鸡精等调味料也要适当准备一些。
糍粑鱼的做法步骤
1、把准备好的草鱼块用清水洗净，加入食用盐和料酒以及姜和花椒等调味料进行腌制，腌制时可以盖上保鲜膜放入冰箱，一天以后取出。
2、把腌好的鱼呢取出放在阴凉的地方风干，过十五天左右鱼块的纹理会变得更清晰，肉质也会更紧致一些。
3、把生姜切成细丝，把小葱和香菜以及蒜和红椒全部切成小粒，然后在炒锅中放油加热以后把鱼块放入锅中煎制，煎到两面金**以后取出。
4、重新起锅，放油加热以后把花椒和干红椒以及姜蒜末放入炒香，然后加入鱼块，再放入准备好的调味料，加热两三分钟，让鱼入味，再加入适量的清水，炖制一会，让汤汁收干，出锅前加入香菜末和葱花即可。
糍粑鱼因其美味的口感，广受人们喜爱，那么糍粑鱼如何制作呢？下面我们就来一起了解一下。
食材
草鱼 1000克
菜籽油 200克
盐 10克
黑胡椒粉 2克
味精 2克
生姜 适量
大蒜 适量
葱 适量
醋 1勺
料酒 1勺
花椒粉 适量
干红辣椒 适量
豆瓣酱 少量
方法/步骤
1草鱼清理干净，洗净沥干水。
2从鱼尾部下刀，平刀片下鱼肉。
3切成大块，切小块装盘。
4大蒜切末装盘。生姜切末装盘。大葱切末装盘。干红辣椒切碎装盘。
5倒入鱼块里，撒入料酒，盐。
6将碗中食材抓匀。
7盖上保鲜膜，放冰箱腌制三到五天。
8中间翻面一次。
9腌制好的鱼块，洗净沥干水。
10生姜，大葱，干红辣椒，花椒切末装盘。
11热锅烧油，油温七成热下入鱼块，轻轻摇动锅，以免粘连。
12煎至金**捞出来沥干油。
13锅留底油加入盘里的调料。
14炒香，加入豆瓣酱。
15炒出红油，加水，醋。
16倒入鱼块，拌匀，烧五分钟。
17水快干了加入味精。
18拌匀即可盛出。
19装盘，撒上葱花。一道美味的糍粑鱼就做好了。
湖北糍粑鱼
用料
草鱼 1条
花椒 一小把
盐 适量
姜 3片
香葱段 适量
蒜沫 适量
白糖 少许
湖北糍粑鱼的做法
草鱼一条，让卖鱼的大叔帮忙剁块。
去头去尾（鱼头鱼尾拿来做成了火锅）
将鱼块冲洗干净沥干水，加适量盐、花椒、蒜沫、姜丝腌2-3个小时。
将腌好的鱼放在太阳下晒一天即可。
现在开始煎鱼了：
先将鱼块上粘着的姜丝、蒜沫和花椒摘出来扔掉不要。锅里倒油，油温约5成热时放入晒了一天的鱼块，两面煎焦黄时盛出来装盘子里。火调小，锅里剩下的油，放入新切的蒜沫、姜丝、葱段、花椒炒香之后，再放入之前已煎好的鱼块，加入适量的白糖开大火翻炒两三下。
关火，撒上白芝麻装盘开吃。
小贴士
1、其实应该要放西芹段的，家里没有所以没有放。
2、腌鱼的盐，要稍微多一点，腌淡了鱼晒不出来会臭。
3、腌鱼时拌入的姜丝、蒜沫和花椒，在鱼晒好后要摘出来丢掉，煎鱼时再用新鲜的。
1、盐50g、料酒、干辣椒、姜、糖、花椒、生抽、醋、葱、芝麻。
2、选取去头去尾的鱼肉，将鱼肉处理干净后，切成块状。
3、将块状鱼肉放入碗中，放入盐、料酒、姜丝、干辣椒段搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷冻腌制2-7天。
4、拿出解冻，等鱼块解冻到可以很容易分开时，将鱼块放在菜蒌上摊开，并放在通风阴凉处晾干。
5、准备好姜末、葱花、花椒、干辣椒用剪刀剪成段。
6、锅中放油烧热，将鱼块上的姜丝和干辣椒段剥下后，鱼皮朝下放在锅上慢煎。
7、将鱼块煎至金**后，盛出。
8、锅中留底油，小火放入干辣椒和花椒煸出香味。
9、将鱼块、姜末和腌制的姜丝，辣椒段一起放入锅中。
10、开小火，烹入生抽、糖和少许清水翻炒均匀后稍焖下。
11、开大火，收汤汁，淋入醋，撒上芝麻和葱花，翻拌均匀起锅即可。
最方便的方法就是直接在菜场买腌制好的鱼块。如果想自己在家腌制糍粑鱼，请参考以下方法：
买鱼的时候让摊主帮忙剁成小块，鱼头鱼尾可以煮汤喝，也可以用剁椒蒸着吃。
洗净沥干水分的鱼块放入盆中，加盐（3斤左右的草鱼，切下来的鱼块大概需要3小勺）、姜片、葱白段、五香粉拌匀。鱼块表面盖保鲜膜，用重物压一下最好，这样鱼肉更紧实也比较入味（我经常用健身的哑铃）。然后放入冰箱冷藏室过夜。
第二天拿出来晾晒一下，注意要翻面，当天晚上就可以煎着吃了。如果遇上像武汉最近的连续阴雨天，那就只能用上我的绝招了——用电风扇吹。
相信我，一定要有晾晒或者风干这个过程，否则煎出来的糍粑鱼根本就没那个香味和口感。
以上就是关于怎样做糍粑鱼全部的内容，包括:怎样做糍粑鱼、怎样做糍粑鱼最好吃窍门、滋粑鱼做法等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
