毛豆腐，是中国饮食文化中关于豆腐中比较有特色的一个分支中的一种，原理简单，也是通过豆腐的发酵而来，一般来说上面会有一层白毛。
豆腐本身营养价值极高，而毛豆腐的部分植物蛋白经过发酵转化以后会更增加豆腐的风味儿。
就其本身来说，毛豆腐囊括了豆类食物高蛋白高营养低脂肪的特点，上面的白毛看着让人望而生畏，其实只是一般的菌丝而已，而经过正常发酵的毛豆腐上面的白毛洁白均匀，本身是完全无害的。
之前曾经有报导说不良商贩非法加工毛豆腐而带毒，窃以为这样的报导真实度值得考量。据我了解，毛豆腐本身发酵的环境是比较严格的，否则会出现菌丝不均匀，豆腐腐烂等情况，而豆腐本身成本不高，也没有造假的必要。
拓展：>
黄山毛豆腐
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小时候，在家，看奶奶做豆腐乳，总觉得很神奇，白白的豆腐上长满了的密密麻麻的长毛，就问奶奶，长毛了还能吃吗？奶奶笑着说，这是健康的，对人体有益的发酵菌，吃下去不会生病的。直到现在，看到黄山的毛豆腐，小火煎上两面发黄，吃起来，真是香！

精灵小主
时间：30分钟
－ 准备食材 －
毛豆腐10块
蒜3瓣
生姜1片
大葱一段
食盐5g
孜然粉适量
辣椒酱50克
－ 步骤 －

1把切成小方块的豆腐至于温室房内，1-3天左右发酵长毛。

2毛豆腐加工厂出货。新鲜。

3锅中放少许油，加入蒜末，葱段，再将毛豆腐放在上面排整齐。

4翻一面，继续小火煎黄。

5出锅撒上辣椒酱沾着吃，口感会更好。
－ 发布于2016-10-31 －
作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权
就拿我自己的经验来说毛豆腐属于南方名菜，煎炒都可以。毛豆腐是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛，经过发酵后，其中植物蛋白转化成多种氨基酸，经烹饪后口味更加鲜美。
黄山毛豆腐的做法：
豆腐不要太老、也不要太嫩，适中最好。
切成差不多大小
毛霉菌粉，用冷开水调开，霉菌粉，一斤豆腐2克用量
豆腐在霉菌粉水中滚一下，放到蒸锅盖帘上，最好能像我这样，用筷子架空，以方便豆腐4面发酵，长出白毛。
现在是冬季，温度较低，用了3天发酵
长满白毛的毛豆腐
用油煎一下
装盘
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烧饼、馄饨屯溪烧饼又名“蟹壳黄烧饼”，是徽州风味小吃名品。其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。徽味小馄饨里也是独具特色，浓厚的汤料，薄薄的面皮，鲜美的肉馅，再拌上紫菜，油条末，香郁可口。黄山河螺河螺肉青白细嫩，且无泥腥气。配上油、盐、葱、姜、醋入锅烧炒，滋味鲜美。徽州裹粽“徽州裹粽”大多是“枕头粽”。长大肥硕，两道捆索，四只角，形如枕头。其品种繁多，有肉粽、排骨粽、枣栗粽、豆沙粽、红豆粽等等。值得一提的是灰汁粽，吃起来特别可口绵软，又便于短期存放，所以深受食客青睐。火焙豆腐“火焙豆腐”是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、麻油等佐料，入口更为鲜美。五城豆干五城豆腐干是黄山著名特产，传统工艺，祖传配方。五城茶干是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。石头馃徽州风味小吃名品。徽州传统面食，早在清代即负盛名，是有口皆碑的美食。咬开后香气扑鼻，滋润味美，如配汤食用，其味更佳。馃是当地人的俗称，制作中用石头压，故称石头馃，亦称黄豆肉馃。深渡包袱是歙县古渡口深渡镇类似馄饨的一种小吃，因形如包袱，故名，具有浓厚的山区特色。“深渡包袱”配汤食用，入水锅煮熟捞出，馅中有火腿、香菇末，汤中除放熟猪油、酱油外，还有猪油渣末、葱、蒜、姜末，是一种方便的美味小吃。
毛豆腐味道：鲜醇爽口，芳香诱人
毛豆腐通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。
扩展资料：
毛豆腐营养须知：
热量 (84195千卡) ·蛋白质(3193克) ·脂肪 (7226克) ·碳水化合物 (1637克) ·膳食纤维 (166克) ·维生素A(2676微克) ·胡萝卜素 (8548微克)
·硫胺素 (014毫克) ·核黄素 (008毫克) ·尼克酸 (116毫克) ·维生素C (100毫克) ·维生素E (4229毫克)
·钙 (37901毫克) ·磷 (44084毫克) ·钠 (216195毫克) ·镁 (19342毫克) ·铁 (730毫克) ·锌 (210毫克) ·硒 (420微克) ·铜 (067毫克) ·锰 (222毫克)
·钾 (35213毫克) ·碘 (1925微克) ·维生素B6 (008毫克) ·泛酸 (102毫克) ·叶酸 (730微克) ·维生素K (035微克) ·维生素B12 (015微克)
豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
参考资料查找：百度百科-毛豆腐
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