清淡美味，满满的都是笋的鲜香，炒竹笋怎么做才好吃呢

竹笋，就是竹子的小时候。竹笋炒肉是一道菜，也是父母经常用来教育我们的口头禅。虽然竹笋很多，但是可以食用的竹笋却很少。因为要成为可以吃的竹笋，需要具备一些条件，第一，竹笋的组织柔嫩，吃起来没有奇怪的味道或者是很重的苦味。

竹笋有着开胃健脾，增强食欲的功效，并且因为竹笋当中的植物纤维高，所以能够帮助我们更好的通常排便，加快我们的肠道蠕动。竹笋还能够降血糖，降血脂，降血压。可以说，竹笋浑身是宝，而正是因为竹笋的好处多多，所以竹笋不仅可以炒菜吃，还有些人会买竹子制成的加工品。那么接下来我们了解一下竹笋炒肉怎么制作？

首先我们需要确认，我们所买的竹笋是超过水的，还是没有焯水的新鲜竹笋。如果是没有焯过水了，那么我们需要在炒之前先焯水，这样能够有效地去除竹笋里的涩味。

其次，在竹笋焯水之前，先将竹笋切成片状，将肉也切成片状。将切好的肉片放入少许酱油，料酒，淀粉抓拌一下。起锅烧油，油热放入大蒜和肉，翻炒后将肉呈出锅留底油。放入焯好的竹笋，翻炒后放入刚刚炒过的肉。如果喜欢吃辣口的，那么可以在这个时候放一些辣椒。如果不是很能适应辣椒的，那么这个时候就可以放少许的酱油和盐，就准备出锅。

在买竹笋的时候，我们要尽量选择个头矮，比较粗壮的竹笋，如果有牛角形状的竹笋，那么就是比较好的，因为这种竹笋一般肉比较多。其次，我们还需要观察竹笋的壳是不是完整的，贴在竹笋肉上。再者就看根部，根上白色最好，**就一般，绿色则是非常不好。

1 炒竹笋前用焯水吗

竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利的鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感,而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透,进一步使草酸分解。

2 新鲜竹笋怎么处理 1、切除竹笋

先将竹笋一切两半,即从根部的中心轴下刀,切到尖部的中心轴,竹笋切成两半后,从切面中看到一层一层的笋衣,左手拿住根部,右手揪住切面的一侧向下扯,一下子就能将所有笋衣剥下,然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

2、热水蒸煮

锅中做热水,水开后,将竹笋切成几段,放到水里焯,水开后再煮5分钟,大概6成熟的样子,就可以取出,变凉后就可以切丝了,经过处理的竹笋没有涩味。

3 竹笋不能和什么一起吃 1、竹笋不能和红糖一起吃

红糖性温,竹笋性寒,食物药性稍有抵触。竹笋蛋白中含有多种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖加热的过程中会形成赖氨酸糖基,有凝血作用,食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症,影响健康。

2、竹笋不能和糖浆一起吃

制作糖浆的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,糖浆和竹笋一起吃的话会引起肠胃不适、呕吐等反应。

3、竹笋不能和羊肝一起吃

羊肝味苦性寒,富含维生素,对缺乏维生素A而引起的夜盲症有治疗作用,而竹笋内存在一些生物活性物质,和羊肝一起炒时,会破坏羊肝中的维生素A,产生某些对人体有害的物质,会失去原有的营养价值,甚至会影响眼睛健康。

4、竹笋不能和猪小排一起吃

猪小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。猪小排富含蛋白和脂肪酸、钙和胶原蛋白等营养物质,竹笋中含有较多的草酸,和猪小排一起吃,会影响钙的吸收。

4 吃竹笋的好处 1、开胃健脾

竹笋独有的清香,具有开胃、促进消化、增强食欲的作用,可用于治疗消化不良,脘痞纳呆之病症。

2、增强机体免疫力

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高,有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力。

3、清毒消痰

竹笋味甘,性微寒,所含脂肪、糖分含量低,孕期上火或是咳嗽痰多的孕妈妈吃竹笋有助于清热解毒,消痰止咳。

4、静心散热

竹笋被誉为人体垃圾的“清道夫”,在夏天孕妈妈尤其适合食用竹笋,因为竹笋对孕期手足心热、心烦气躁症状等有辅助治疗功效。

5、宽胸利膈、通肠排便

竹笋甘寒通利,其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量,促进胃肠蠕动,降低肠内压力,减少粪便粘度,使粪便变软利排出,用于治疗便秘,预防肠癌。

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