1、将耗儿鱼解冻洗净，用料酒或白酒，姜葱蒜，胡椒，干辣椒，盐，鸡精，味精码味待用;
2、用腌制的时间准备各种所需食材和调味料;
3、锅内下入菜籽油烧熟下入红油;
4、下入干花椒20克，干辣椒段20克，泡姜10克 泡椒10克，炒香;
5、下入豆瓣酱20克，辣酱10克炒香;
6、下入耗儿鱼炒入味加汤；
7、调入胡椒粉，鸡精，味精，盐，下入鲜花椒即可上火锅配上各种涮品配菜即可吃耗儿鱼火锅。
材料：耗儿鱼
辅料：莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量
水煮耗儿鱼的做法：
1、将耗儿鱼切成小块，撒上料酒、盐。
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。
3、将姜、蒜切成片，干海椒切成段，备用。
4、将锅烧热后，下油。待油七成熟后，将姜、蒜、干海椒下锅炒，再下豆瓣翻炒，待炒香后，加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中，直至菜煮熟。
5、菜煮熟后，将菜捞起，装入大碗中。
6、将鱼下入锅中，小火煮。俗话说：“急火豆腐，慢火鱼”，所以一定要用小火慢慢煮。
7、鱼煮好后，倒入刚才的盆中，不一定要把锅里的汤汤倒完，以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣，可以洒很多海椒面和花椒面)
8、将锅洗干净，烧热，加油，烧熟淋在鱼上。
耗儿鱼除了可以烫火锅之外，还能怎么吃？
巴山渝水来相会
04-21 17:23
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耗儿鱼除了可以烫火锅之外，还能怎么吃？
麻香耗儿鱼
菜系：川菜
功效：消化不良食谱
工艺：炒
制作材料：
主料：耗儿鱼400克
调料：花椒2克，泡椒15克，盐5克，味精2克，姜10克，白砂糖5克，色拉油50克；
烹饪方法：
1 将耗儿鱼洗净码味，过油待用；
2 锅内留少许油，加泡青椒、泡姜炒出味；
3 加水，吃味，下炸好的鱼收汁入味时，起锅即成，用单碟装。
制作要诀：
1 炸鱼时不宜炸太干，收汁时间不宜过长，否则会烂。
2 本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
泡椒耗儿鱼
菜系：川菜
功效：健脾开胃食谱
工艺：焖
制作材料：
主料：耗儿鱼500克
调料：泡菜60克，泡红椒120克，泡姜80克，大蒜50克，干青花椒10克，食用油400，淀粉10g，生抽适量，鸡精、葱花各少许；
烹饪方法：
1 耗儿鱼洗净后控干水分，在淀粉里裹一圈；
2 锅内烧油，油温5层热下入耗儿鱼，炸到香脆后捞出；
3 锅内留底油，加入大蒜、生姜，爆出香味；
4 然后加入泡菜、泡椒、泡姜，翻炒均匀后加入小半碗开水；
5 加入炸好的耗儿鱼了，翻炒均匀，根据个人口味加入适量的食盐，一勺生抽调味，盖上锅盖焖煮3分钟左右，让锅内的泡椒和耗儿鱼进行融合反应；
6 最后加入青花椒、鸡精、葱花，翻炒均匀出锅即可；
制作要诀：家里没有泡菜、泡椒，可用野山椒再多来点蒜，然后糖醋汁调味。
水煮耗儿鱼
菜系：川菜
功效：消化不良食谱 健脾开胃食谱
工艺：煮
制作材料：
主料：耗儿鱼500克
调料：白酒1勺，泡姜2块，豆瓣酱2勺，泡椒8个，火锅底料1/4包，蒜3个，干辣椒5个，花椒一小把，大葱2根，鸡精1勺，姜一块，白糖1勺，十三香1勺，酱油2勺；
烹饪方法：
1 白酒，姜、葱、适量盐腌制耗儿鱼30分钟。
2 豆瓣小火炒出红油后放姜、蒜、泡椒、泡姜、火锅料炒香。
3 料炒香后加水煮耗儿鱼。然后加生抽、十三香、白糖、鸡精。煮15分钟。
4 煮好后起锅在上面浇上干辣椒、花椒热油。
5 出锅后可以蘸调料
制作要诀：
1 因为底料有豆瓣酱和火锅料，制作过程中未加盐，大家可以起锅时酌情添加；
2 碗里调料可以放蒜、香油、香菜、葱，舀一勺原汤
泡椒耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、长泡椒5根、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、葱花、红油豆瓣少许、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，泡椒、姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热锅到清油，烧制没有泡泡后，放花椒、豆瓣、泡姜、一半的泡椒、料酒、生抽少许炒香后，倒入鲜汤，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放味精、葱花少许，淋在鱼上。
3、从新起锅烧油，炒剩下的泡椒，加美极鲜、少许醋、葱花炒香后，淋在鱼上即可。
红烧耗儿鱼
材料
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
1、耗儿鱼洗净，在鱼身上割起刀口，姜、红椒蒜都切成颗粒状。
2、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
香辣耗儿鱼
材料
白糖，郫县豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗儿鱼
做法
1、先把耗儿鱼切成大块
2、锅上先放少许油后油未热前放一小勺白糖，等糖化开后放入豆瓣、姜蒜抄香。
3、再放入耗儿鱼一起翻抄。等鱼表面熟后。
4、再放入少许开水。待水较干后。
5、就可起锅了。
真心回答望采纳，谢谢！
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