热炒：红烧或辣炒，有剥皮与不剥皮两种作法。带皮鼠肉筋道，口感好。另鼠肉俗称百搭肉，因其肉质嫩，易入味，故与何肉同烧即为何种肉味，所以常有与鸡肉、猪肉同烧的作法。风干：此为藏区吃法。剥皮去除内脏后风干，吃时用小刀削成条状，蘸盐和辣椒面食用，似牛肉干赛，味道不错，传说滋阴壮阳。
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