湖南忆口香卤虾怎么做

卤虾怎么做

主料

花虾

300g

辅料

味精

适量

盐

适量

大蒜

适量

青椒

适量

香菜

适量

卤虾油

适量

酱油

适量

葱

适量

红椒

适量

步骤

1先准备好300克左右的花虾，把它洗净装盘备用（有耐心的亲也可以把虾毛用剪子剪掉以免扎到嘴）。

2把葱，香菜，蒜，青红椒用刀切段和片。

3现在可也调汁了，取个小盆，倒入适量的卤虾油，一品鲜酱油，盐，味精。

4再把准备好的花虾放到一起用筷子拌匀，卤上3-5分钟，在用筷子拌一下，这时就可以装盘盛出了，一盘美味的卤花虾就这样做好了。

材料

青虾400克。调料精盐3克，味精5克，葱段5克，姜片3克，料酒5克。香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、小茴香各少许)。

做法

1、将青虾挑去沙线，剪去须爪，葱、姜切成丝。

2、锅内放入清水1000克，放入香料包，葱、姜、料酒，烧开后撇净浮沫，煮20分钟即成卤汁，再放入青虾卤熟。

3、将虾捞出，沥干装盘，撒上葱、姜丝，浇少许卤汁即可。

材料替换

青虾可用仔蟹替换，则成卤水仔蟹。

口味变化

调料不加香料包，改用玫瑰露酒，则成玫瑰香虾。

卤制小龙虾工艺配方，其步骤如下：一、配卤制料水：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；二、处理小龙虾；三、过油；四、卤制；五、调味即可出锅食用。本工艺通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，由于卤汁的浸入味道更浓，入口清香、回味悠长，不燥不腻。

1、主料：基围虾500克。

2、辅料：蒜6瓣、白酒4勺、姜3片、柠檬1个、香葱3小根、小米辣椒3个、酱油3勺。

3、将市场买来基围虾用清水冲洗，基围虾是海虾，相对比河虾干净，可以不用取虾线，而且买回来之前已经在水里养了一天，洗一下就可以了。

4、将小米椒，香葱，蒜切好。

5、柠檬切两瓣，将汁倒入虾里。

6、把切好的配料和调料放入虾里面，把柠檬汁挤到虾上面，拌匀，静置半小时就可开吃了。如果想更入味一点，可以盖上保鲜膜冷藏一小时以上。

首先我们要准备青虾两斤，然后是胡萝卜50克，青椒芹菜段，香菜段各25克，然后是海米10克，瑶柱和干鱿鱼各5克。这些原料当中有一些辅料，其实不是我们传统的四川卤菜当中所用到的，但是由于我们今天做的是虾，所以说，他们起到的作用也是不可替代的。

接下来是制作四川生卤青虾的调料：葱段，姜片各10g，然后是酱油一小瓶，老抽，生抽，玫瑰露酒适量。

我们先将虾子剪去须，背部切开，然后将虾线清洗干净，处理好之后的虾子放入盆里，加入清水和盐，稍微浸泡之后冲洗干净，胡萝卜切成小块，青椒处理干净，切成一条一条的，然后将海米和瑶柱，用清水泡软蒸熟，取出来放冷。鱿鱼需要切成碎末，瑶柱需要用手撕成细丝，海米也要切成一小颗小颗的，接下来就是具体的制作过程了。

我们将锅里面放进清水，把葱，姜，胡萝卜，芹菜，香菜和青椒通通放进去，煮上10分钟的样子留下水，除去渣。接下来我们将鱿鱼，海米，瑶柱，酱油，玫瑰露酒还有青虾一起搅拌均匀，然后再用保鲜膜盖好，放入冰箱当中，放24个小时的样子就可以了。

1、配方：水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克。

2、取干净汤锅烧水4000克，下入生姜片30克，两种干辣椒节60克、干青花椒20克、大豆油200克加锅盖烧开煮10分钟，再加入厚味无穷五香老卤膏500克、油焖大虾酱100克烧开煮5分钟备用。

3、清水小龙虾用刷子清洗干净备用。

4、锅上火烧油3000克至7成油温（210度），下入小龙虾炸至虾壳颜色变红即可捞出入卤水锅中加锅盖烧开卤水即可关火浸泡40-50分钟即可捞出装盘，淋少许卤水原汤即可。

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