大米的名称有：糙米、白米、蒸谷米、碎米。
中国大米 分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。糙米稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是一个完整的果实，糙米一般需经过进一步加工才能食用，但糙米的贸易量不大。白米糙米经继续加工，碾去皮层和胚，即细糠，基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，再碾制而成大米。蒸谷米具有刚性增强，出米率较普通稻谷高，谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高大米营养价值。但由于米经处理后，米色变黄，带有油腥味，故未能被消费者普遍接受。碎米大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。
蒸谷米由于经过浸泡、蒸煮、烘干等水热处理，外观与普通米大不一样，呈现浅**，颜色类似于蜂蜜、琥珀的颜色。
蒸谷米产生这种颜色的原因主要有2个，一是蒸谷米经过高温、高压的水热处理，使大米内部淀粉排列结构变化，引起外观颜色改变；二是稻米糠层中营养素经过高温、高压的水热处理渗入到大米，也引起颜色变深。或许，这就是国际上部分国家和地区称蒸谷米为金色的营养米原因。
蒸谷米，就目前中国人的饮食习惯来说做炒饭最适合。蒸谷米先在电饭煲煮熟（按正常煮饭程序即可）由于蒸谷米的特殊性水米配比一般在1：15-18，蒸谷米的出饭率会比正常大米多百分30左右甚至更多。
煮熟后的蒸谷米用来炒饭，可少放油，口感Q，米粒分明不粘。蒸谷米可与各种素材配合制作成各种炒饭。
1、传统精白米的加工流程和营养保存
从稻谷去除谷壳，然后去除谷皮，然后去除胚芽，加工成精白米，大部分营养流失，只保留大米的5%营养；
2、蒸谷米加工流程及营养留存
把稻谷进行浸泡蒸煮，然后干燥缓苏，然后脱壳碾制，加工成蒸谷米保留87%营养，利用特殊的生产工艺，保留大米营养，这是和传统市场上精白米最大的区别；
二、蒸谷米和普通大米营养成分区别
蒸谷米米粒伸胀，保留天然米香，韧密均匀，晶莹润泽，耐嚼适口，芳香甘甜，色黄如蜜，极富营养和滋味。
从营养、膳食和储存角度比较，蒸谷米较普通大米具有更多优点：
1、出饭率高。在米饭干烂程度相同的情况下，出饭率比同等质量的白米高出37-76%。
2、营养价值很高。稻谷经水热处理后，皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养价值。
3、耐储藏。稻谷蒸煮后，大部分微生物被杀死，减少了虫害侵蚀；米酶失活，丧失了发芽能力，延长了储藏期。蒸谷米这一特性极其适于特殊环境和条件下的粮食运输、储存 。
不是。蒸谷米，顾名思义，就是把谷粒清洗浸泡后进行汽蒸，然后经过干燥和碾米工艺成为精制白米。经查询，蒸谷米不是骗局，可以正常使用的。蒸谷米是联合国粮农组织认定的第三类米种（根据加工工艺划分），国际市场广泛认可的营养大米。蒸谷牌蒸谷米是指用稻谷为原料，经过浸泡、蒸煮、干燥、缓苏冷却等系列水热工艺处理，和短时高压蒸汽作用后，再脱壳碾制而成的天然内源性营养健康大米。具有营养价值高、出饭率高、升糖指数（GI）低、储存期长、蒸煮时间短等优点。
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