卤鸭肉的时候，里面放的香料是什么

序言：卤味是用卤法制成的冷菜，用调制好的卤汁熬煮成的菜肴，在中国是非常的普遍，在四川还可以做成辣卤汤，口味非常的丰富，而且这种调制出来的卤汁，可以卤任何你想吃的食材，想要做好卤味也是有方法和诀窍的，而卤鸭肉也是日常生活中非常常见的一道美食。

一、卤汁制作

想要做出卤鸭肉就一定要把卤汁调好，卤汁的做法也是比较容易的，是这道菜的灵魂。要做卤水鸭准备的材料有一只鸭子，卤汁，盐，糖。自己在家先做好卤汁，准备好葱，姜，辣椒段，月桂叶，桂皮，香果，青耆，桂枝，八角，花椒，小茴，丁香。先用刀把槽骨压迫，这样煮的时候才能释放更多的甜味，小火把锅烧热之后倒入少许的油，放入大量的白砂糖，搅拌成半熔状态。

二、卤鸭肉

然后转大火放进葱段，姜片辣椒炒均匀之后，倒入三碗清水，并煮到大滚状态，再放入两勺白糖，酱油，胡椒粉，米酒，等水烧开后再加入刚刚准备的香料，这样自制的卤水就好了。然后把卤水烧开，把处理好的鸭子放进卤水中，用大火烧开，之后转小火炖至一两个小时左右，用牙签戳鸭腿，如果可以戳穿就代表煮熟了，拿出来后用刀切成片摆放在盘子中，配上蘸料口感更好。

三、卤汁的香料

很多人都是非常喜欢吃卤料的，不管是什么季节，卤鸭翅鸭脖等这些美食都非常好吃，对男生来说还是很好的下酒菜，不管是做什么卤肉，主要还是要靠卤汁来制作，所以卤汁调的好味道才会更可口，在调卤汁的时候，我们可以根据自己的喜好添加这些香料。很多人在家制作卤料的时候都会担心自己做不好，但实际上制作卤料是非常简单的，无非就是那几种常见的香料而已。

工具/材料

鸭子、桂皮、八角、香叶、蒜头、老酒、生抽、白砂糖

首先将买回来的鸭子洗净，切成小块，如下图所示。切鸭子的时候要特别注意，用刀要小心。

然后过中放入适量的水。待水烧开，倒入切好的鸭肉烫两分钟，捞出沥干备用。

接着把蒜头剥好，生姜洗净切成片。然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟倒入生姜片和蒜头爆香。

然后倒入烫好的鸭肉，翻炒三分钟。

接着往锅中加入适量的水。水量的选择上，我建议大家最好是水正好漫过食材就可以了。

然后把桂皮，八角，香叶等洗干净，倒入锅中。

接着往锅中加入一勺的白砂糖、适量的老抽和老酒。

盖上锅盖，开小火卤上一个小时就可以出锅了。

一道美味可口的卤鸭肉就做好了，希望大家能够喜欢。

鸭脖鸭脚共2斤（我额外放凉1个鸡翅1个和2个鸡爪），生姜5片约20g，甜面酱100g，生抽80g（8勺），老抽30g（3勺），冰糖100g，麻的花椒15g，八角2个，干红辣椒30g（我用了干小米辣和普通辣椒两种），桂皮2片，香叶4片，草果2个，白芷2片，良姜1个。

具体做法

1、 鸭脚鸭脖子洗净，凉水下锅进行焯水，水开后煮1分钟左右，捞出清洗干净。

2、准备好所有配料，花椒、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果这6种香料尽量都要放哦，有了这6种做出来超好吃，也都比较容易买到。我买的这几种一共才花了35毛钱。实在买不全的，缺一两样也可以，也会好吃，但没有都放了好吃。

3、焯水洗净后的鸭货，再次放回锅内，放入所有香料，再加入清水没过鸭货。大火烧开，转中小火卤50分钟左右。如果鸭脖子上有皮，可以把皮拆下来，毛拔干净，一起焯水一起卤，鸭皮也特别好吃。

4、最后大火收汁，就可以了，卤的过程中记得注意查看一下，防止烧干锅。

5、是不是特别的简单呢，味道非常的棒，麻辣香而且特别有嚼劲，从色泽到味道，吃起来都不比买的差。吃起来是有点辣的，属于中辣往上，大家可以根据自己对辣的接受程度进行调整。

6、卤鸭货的时候，我又放进去了1个鸡翅和2个鸡脚，味道也非常好，不过没有鸭脖鸭脚有嚼劲。鸡脚鸡翅卤50分钟有点烂了，可以提前到30分钟出锅就可以了，用这个配方卤肉也非常不错。鸭脖具有益气补虚功效，平时可以多吃点。

卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为褐色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种褐色的卤品，就显得庄重了。

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