锅里烧干，锅铲和锅都别留水珠，用油爆锅了以后，先放料，后放味汁，轻轻铲拌几下就行了
在家做菜的话。干锅烧到微微冒烟改小火倒入适量油稍微晃一下锅将油摊开然后下葱姜蒜爆锅即可。所谓热锅凉油就是这个。热锅凉油还有滑锅的作用。这样锅底不沾。热锅就是锅底要烧到微微冒烟。凉油就是常温的油。炝锅以出香味就可以。家里的火力度不行所以饭店里的那种锅气是炒不出来的。
天气越来越冷了，再这样冬日的中午能有一碗热气腾腾的汤面，真的是比较满足了，哈哈哈。外边呼呼刮着小风，屋内煮着一锅香喷喷的热汤面，这滋味真是太美了。中午午休时间时间比较仓促，做一碗简单快捷又不失营养的面很是适合。今天就和大家分享一下我的这碗鸡蛋炝锅面做法。
主料：面条、鸡蛋。
配料：西红柿、蒜苗、香菜、大葱、绿豆芽。
调味料：盐、五香粉、生抽、蚝油。
做法步骤：
1、准备西红柿切成小块、蒜苗切成小段、香菜切碎、大葱切葱花，碗中打入三个鸡蛋充分打散，再准备一把绿豆芽备用。
2、起锅放油，油热放入鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋定型盛出备用。
3、再次起锅放油，油热放入葱花爆香，放入西红柿块，加入盐、五香粉、生抽、蚝油翻炒均匀。
4、炒至西红柿软烂出汁加入适量开水，大火煮开放入鸡蛋、下入面条，煮至面条没有硬芯 放入绿豆芽，煮至绿豆芽断生关火放入香菜蒜苗，盛入碗中就可以开动啦。
简单易学又好吃的鸡蛋炝锅面就做好了。
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小贴士：
1、西红柿可以用开水烫一下去掉外皮，这样吃的时候就方便一些。
2、蒜苗段也可换成蒜黄段，味道也很鲜美哦。
食材明细
梭边鱼一条适量
麻辣口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
辣味梭边鱼的做法步骤
1
主料梭边鱼
2
梭边鱼收拾干净，刮去黑色的粘液。
3
将梭边鱼剁块，放入料酒，葱姜腌制30分钟。
4
葱姜蒜，花椒，干红椒炝锅。
5
炝出香味，放入料酒，酱油，醋，白糖，盐，放入水。
6
烧开后，放入梭边鱼块烧制。
7
烧到汤汁粘稠，鱼肉成熟即可。
炝锅面这样炝锅更香：
先把五花肉放在锅里煸炒一下，把五花肉炒到颜色变白，炒出里面的油脂后，再加上葱姜和干辣椒炒出香味，再加上西红柿炒出汁水，加上老抽和料酒去腥和入味，再加上热水烧开。
炝锅面的做法如下：
准备一把青菜洗干净，然后一片一片的掰开，把西红柿切成块，五花肉切成丝，再准备适量的手工面备用。先把锅烧热，加上适量的油滑锅，把滑锅的油倒掉，加上适量的菜籽油，放上五花肉翻炒一下，炒出香味后，加上姜丝葱段和干辣椒，煸炒出香味，再加上西红柿炒出汁水。
炒出西红柿汁，加上老抽、料酒翻拌均匀，加上适量的热水，水烧开后，加上手擀面搅拌一下，加上一点食盐、青菜、生抽、胡椒粉、十三香搅拌均匀，面条煮熟就可以出锅了。
炝锅面是哪里的特色：
炝锅面是山东的传统豫菜系中的菜。炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统豫菜系面食。
豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。
豫菜中的扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。
葱、姜、蒜在植物学分类上均属于双子叶纲，葱、蒜为百合目百合科，姜属于生姜目生姜科。三者均含有挥发性气味物质，具有浓烈的辛辣气味。这些呈辣香味物质，均溶于油脂中，从而在菜肴制作中具有着香、附香、矫香、抑异味、赋予辣味的作用，并由此产生增加菜肴风味和增进食欲的效果。
葱、蒜中呈辛辣气味的主体成分是丙烯硫醚、丙基丙烯基二硫化物、二丙烯二硫化物等。但是这些香辛味主体成分是在酶或高温下，将蒜氨酸氧化分解后才产生的。因此，在炝锅时，锅内下入底油，在油温30℃~50℃时，下入经刀工处理的葱、蒜、姜，使之香气成分充分挥发出来。葱、蒜中的酶活性最适宜温度为30℃~50℃，因而炝锅时酶促作用加快，使香气充分溢出而溶于油脂中，因而使油脂具有强烈的香辛气味，对菜肴起到解腥除异味、增香提味的作用。
葱、姜、蒜炝锅的作用
— 推荐美食 —
炝锅面：
食材：面条，西红柿，大青菜，黄豆芽，小葱，猪瘦肉
调料：食盐，老抽，鸡粉，胡椒粉，香油
1、准备二细的面条一斤左右备用。
2、西红柿一个对半切开，先去掉根蒂，再切成小块，放入小盆中。
3、小葱一根切成葱花，黄豆芽一把，大青菜一把备用，猪瘦肉一小块，先切成薄片，再切成细丝，放入盆中。
4、炒锅烧热添入少许食用油，放入肉丝，翻炒几下。
5、炒至肉丝发白时，倒入黄豆芽，西红柿和葱花，快速翻炒片刻。
6、加入食盐3克，老抽几滴调色，翻炒几下，添入适量的清水。
7、加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开，等汤汁烧开后，下入面条。
8用筷子抄动几下，开大火煮一分钟。
9把面条煮熟以后，下入青菜叶，继续煮20秒。
10淋入少许香油，就可以关火起锅盛入汤盆中。
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