1、蒜薹毛尖剪去，然后把蒜薹清洗干净。
2、切成小段放在盆里撒上一层食盐，搅拌均匀，让食盐把水分腌出来。
3、腌出水后倒掉，然后把蒜薹放在一个大盘子里，放在太阳下晾晒一下，晾晒半天让其有点蔫的样子即可。
4、再把蒜薹倒入盆里，倒入生抽、撒入五香粉，加一些姜片，加一些食醋，加点香油。
5、当然有喜欢吃甜的可以再加入一些白糖，一起腌，腌出的蒜薹有甜酸口感。有喜欢辣椒味的可以放入几个辣椒，依个人口味吧。
1蒜薹洗净。
2控净水，放在阴凉通风晾干水分。
3煮锅里倒入清水，倒入陈醋。
4倒入少许酱油。
5调入白糖。
6少许精盐。
7洒入花椒，大火煮开成糖醋汤汁，关火晾凉备用。
8蒜薹晾干水分后，扎成小把，这样方便放入小得容器。
9不同的捆扎样式，看您喜欢。
10把蒜薹捆码放到干净无油无生水的容器里，倒入晾凉的料汁，没过蒜薹。
11放在阴凉处，多则一月少则十多天，待蒜薹颜色变深即可。
12如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照这个方子来操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。
13把蒜薹段盛到无油无生水的容器里，撒精盐。
14把蒜薹揉匀。
15揉至颜色变深，微出水。
16腌渍30分钟，倒出腌渍出来的水分。
17倒入晾凉的糖醋水，没过蒜薹段。
18放置阴凉处，腌渍几天即可。
19腌到蒜薹颜色暗红，口感爽脆最好。
制作方法：1将新鲜蒜台去老的根部及尖部，洗净控干，切成小段，分两次放入缸内腌制。第一次放入时，要一层蒜台一层盐，最下层盐少一些，最上层盐多一些，共用盐300克。每天倒缸2次，并揉搓，使盐粒化开(腌上2天后，如仍不见盐水浮出，可适当加些盐水，没过原料)。2一周后，捞出蒜台，放掉盐水，净缸后，用盐450克和糖水250克(即将红糖150克加水100克化开)进行第二次腌制，也是一层蒜台一层盐，再浇一层糖水，腌好压紧，盖上盖，约1个月左右，即可食用。3由于蒜台含糖量较高，不耐久贮，所以腌好后应连续食用，特别是夏天，更要如此。在不食用时，要将缸盖严，如较长时间敝口不盖，极易发粘变质，影响风味和质量。
一、盐腌蒜薹
1原料青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18℃盐水2公斤。
2制作将蒜薹扎捆后入缸进行腌渍，一层蒜薹一层盐，并均匀撒入盐水。每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌2周即成。成品脆嫩可口。
二、糖醋蒜薹
1原料鲜嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食盐25公斤，水125公斤。
2制作将鲜嫩蒜薹去梢，切成长3厘米的短段入缸，加入清水75公斤，食盐25公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手揉搓至柔软为止，再入缸。另将白糖倒进醋中，用火煮沸，冷却后将蒜薹入缸进行浸渍，每隔10天倒缸1次，一个月后即成。成品质脆，酸甜可口。
腌蒜薹
1新鲜蒜薹一把（大约半斤左右）2掐头去尾3取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制（其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了）4盐多半小勺4g左右，花椒一小勺十几粒
5保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟（用盐去除蒜薹中的水分）6生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺（不吃辣可以不加油泼辣子）7把上述调料兑成碗汁8把腌好的蒜薹（取一部分）放入碗汁中腌制2小时以上即可食用
蒜薹一次不要加完，加到蒜薹没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜薹添到碗汁儿里进去腌制入味。经过盐腌制后蒜薹水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味。吃不完注意放入冰箱冷藏保存
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