酱焖林蛙
菜系及功效：东北菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 工艺：焖
酱焖林蛙的制作材料：
主料：蛤士蟆600克
调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼制）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克
酱焖林蛙的特色：
色酱红，味咸鲜，质地酥烂。
酱焖林蛙的做法：
1 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；
2 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；
3 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；
4 焖之15 分钟左右，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。
酱焖林蛙的制作要诀：
1 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；
2 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜采用。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽明亮。
干炸田鸡
一、原料：
1主料：林蛙4 只，鸡蛋1 只。
2调料：精盐、味精、胡椒粉、花椒盐、淀粉、豆油。
二、制法：
1将田鸡除去内脏，剁去小爪，切成四块。装盆内加胡椒面、精盐拌勺，
腌喂20 分钟。
2将鸡蛋搕入碗内，加淀粉、水少许搅成糊。坐勺，加多量油烧至七成
热时，将腌好的田鸡块沾匀面粉，挂均蛋糊，逐块放入油内。视表面稍炸硬
时捞出磕散，待油温升高时放入田鸡块，炸至呈金红色时捞出。控净油，摆
盘内，上桌另带花椒盐一碟。
按：干炸田鸡含有丰富的营养成分，具有滋补强壮的功效。可作为体弱、
体倦、消瘦等病症的补养。
松茸田鸡
一、原料：
1主料：鲜松茸菌150 克，鲜林蛙200 克，火腿片20 克，水烫油菜50
克。
2、调料：料酒、情盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、豆油、高汤。
二、制法：
1将林至肉放沸水锅稍焯一下捞出。鲜松茸菌洗净，下沸水锅中焯一下
捞出，撕去菌伞表皮切成块。油菜洗净。
2炒锅内放豆油，烧热放入葱姜煸炒，加鸡汤、料酒、精盐、味精、林
蛙肉、松茸菌，烧沸后改为小火炖烧至林蛙肉熟入味，加入火腿片，白菜心，
淋上花椒油即可出锅。
按：林蛙肉具有滋补强壮的功效。配以补益强身、健脾益胃、理气化痰
的松茸茵以及火腿、油菜，常可作为久病体虚、精血不足、阴血内燥、虚劳
烦热、咳嗽痰血、食欲不振等病症的食疗菜肴。健康人食用更能增进食欲，
强身少病。
香辣田鸡腿
一、原料：
1主料：林蛙腿200 克，花生米50 克。
2调料：精盐、味精、酱油、白糖、干红辣椒、葱姜末、花椒水、淀粉、
蛋清、素油、麻油。
二、制法：
1将林蛙腿剁去小爪，洗净装碗内，加盐、味精拌匀腌渍片刻，放入蛋
清、淀粉少许抓均挂糊。辣椒去籽、蒂，切成小片。用碗加入盐、酱油、味
精、淀粉、花椒水、白糖兑成芡汁待用。
2锅内加油烧至六成热时，将林蛙腿下锅滑散滑透，捞出。再将花生米
放入油内炸熟捞出。原锅留底油，放入葱姜未煸香，放入辣椒片炸一下，再
放入林蛙腿、花生米，倒入对好的芡汁推匀，淋麻油，出锅装盘即可。
按：花生米具有补脾健胃、润肺化痰的功效，与林蛙肉相配组成此菜，
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，具有滋补强壮、润
肺止痰的功效。可作为体虚、无力、反胃、咳嗽痰少等病症的营养菜肴。健
康人食之，强健身体，润肤健美，延年益寿。
材料：林蛙750克、姜10克、蒜10克、葱10克、葱姜酒5毫升、干辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、精盐适量
操作步骤：
1、林蛙以盐搓洗干净，清水冲净盐份。
2、蒜切末，姜切丝，辣椒切成小段。
3、温水下林蛙，水开1分钟后捞出，用凉水冲洗。
4、炒锅放油烧热，下姜、葱、蒜与干辣椒炒香。
5、倒入控干水份的林蛙，猛火爆炒，加料酒，生抽，加盐调味。
6、出锅前下蚝油和葱段，盛入盘中，即可食用。
林蛙虽然是大补的营养，但是很多人面对活的林蛙束手无策不知道该怎么做。那么，林蛙怎么处理内脏？林蛙怎么做好吃？
林蛙怎么处理内脏
如果是秋天10月份的东北中国林蛙，可以不用处理内脏，因为那时候林蛙已经不吃东西很长时间了，很干净，如果是其他地方的需要清理内脏，只能食用林蛙肉，如果有林蛙油记得别扔掉浪费了，取出来凉干，蒸着吃，很补。
林蛙干油必须经凉开水或温水浸泡膨胀松软之后才能食用。浸泡时间需 8 —— 12 小时，上等的林蛙油浸泡后体积为干油的10——15倍，颜色雪白，膨大，松软而有弹性。
传统林蛙油的食用方法有生服法和熟服法。
生服法：林蛙油泡好之后不经蒸煮而生食。其优点，林蛙油的某些成分，如激素、维生素等，不会因高温而破坏，可较好地保存林蛙油的完整营养价值。
熟服法：将浸泡好的林蛙油经过蒸煮，熟化后再食用，多采用此种方法服用。将泡开的林蛙油装在碗里，可加几枚枣或几滴酒除去腥味。一般还加入冰糖调剂，也可以不加糖单独服用。
林蛙怎么做好吃
林蛙用来做：林蛙炖土豆
原料：林蛙9只(约一斤)、小土豆3个、东北黄酱、酱油、老抽、盐、小葱、姜。
做法：1、活林蛙清洗干净，拽住后退把头冲案板摔晕，备用;
2、备锅，烧一锅水，水开后放入晕的林蛙，林蛙表皮变白后即刻捞出，过凉水备用;
3、油热后放入姜片，出味道后捞出，放如切好的土豆块，煎至出香味，加如黄酱翻炒;
4、翻炒片刻加入适量酱油，放入足量的水后，摆入焯好水的林蛙;
5、水开后，转小火，加适量的盐，生抽，直至汤汁收干，盛盘，撒入小葱段即可。
林蛙的功效作用
补肾益精、养阴润肺、延缓衰老、增强免疫。
1对年老体弱、产后体虚、久病虚嬴有良好的滋补作用。对肺虚咳嗽、慢性支气管炎性机能障碍，有良好的辅助功效。
2提高人体免疫功能，明显降低感冒次数和其它疾病的发病率。
3对于治疗更年期综合征有较好的疗效，调整更年期体内激素平衡、改善心悸失眠、头晕、疲乏、心情烦躁等症。
4可治疗精血不足、神经衰弱、记忆力减退、乳汗不足等症。
5特别是对女性有调整内分泌、加速新陈代谢、以内养外、使皮肤细腻、减皱有光泽增加弹性、养颜润肤，延长青春期的显著作用。蛙油中含有大量消炎、抗菌防腐的复合多肽，这种物质能保持皮肤的胶原蛋白，使皮肤细胞内外水分保持平衡，保持肌肤光洁、细嫩、从而润肤、美容、延缓衰老。
煮法：泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；漂洗除去腥味，用清水浸泡；冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂质；另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成。
食用东北林蛙最好的方法是炖服，具体操作方法为：取10克蛤士蟆油，分六次食用。每次食用前先用温水浸泡12小时；加入冰糖、红枣、黄酒放入冷水隔水加热；待蛤士蟆油煮滚之后，改用文火炖15分钟便成美味滋补佳肴，其味道清鲜，滋养补身，软滑爽口。
林蛙干中文名东北林蛙干，英文名Rana chensinensis，又称雪蛤，哈氏蟆。
东北林蛙，是中国东北山区，包括长白山脉，小兴安岭大部，张广才岭腹地，纯野生动物，亦被称为哈士蟆。其与蛤蟆和田鸡完全是不同原动物。唯我国仅有，被列为易危（v）物种。是集药用、食补、美容功能于一体的珍稀两栖类动物。东北林蛙以其特有的药用价值与营养价值日益被人们所重视，成为蛙类中经济价值最高的一种。在各地所产的林蛙中，以东北地区的林蛙体格大、产油率高、体制健壮、繁殖率高而成为林蛙中的极品。中国林蛙富含 4 种激素、9种维生素、13种微量元素和 18种氨基酸，在药用、滋补和美容方面具有很高的利用价值。
林蛙油的传统服用方法有生服法和熟服法两种。生服法是将林蛙油用清水洗去灰尘，用凉水浸泡8～12小时后成白色棉絮状即可服用，一般成年人每次用量2--3克，早晨饭前服用。熟服法是将泡好的林蛙油蒸熟后再服用，若在其中加入少量冰糖或几滴酒精除去腥味，口感会更好。也可与黄芪等其他补益药物配合使用，效果更好。现代服用方法是将林蛙油制成口服液、冲剂、林蛙油精、软胶囊或林蛙油酒的形式直接服用，更为方便。中国林蛙除去内脏后经干燥可入药，其性淡、味咸、凉、无毒，主治虚痨咳嗽，其主要成分为醇、三磷酸腺苷和二磷酸腺苷。服用方法是将林蛙干泡好后煮熟服用或配以其他中药服用。
林蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。史书“辽海丛书”中记载：哈士蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯兴京一带有之。实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。
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