怎样制作糖球

主料：山楂300g、草莓50g。

辅料：白糖40g、冰糖20g、蜂蜜20g。

方法如下：

1、串果挑选新鲜饱满、大小均匀的红果，洗净。将红果拦腰切开，用小刀挖去果核，然后将两瓣合上。把去过核的红果用竹签串起来，每串大概十个左右。

2、熬糖。把白砂糖倒入锅中，按糖与水2：1的比例加入水，用猛火熬20分钟左右。糖熬到刚刚好时，呈黏稠的透明状。如果熬制时间不够，糖会粘牙；如果熬得过久，糖则会泛苦味。

3、蘸糖。将串好的红果贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层即可。

4、冷却。将蘸好糖的红果串放到水板上冷却二三分钟即可。

食材

山楂 150g

白糖 80g

白醋 2勺

淀粉 1勺

水 100ml

方法/步骤

山楂洗干净，擦干水分。

用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷处杂质挖干净，去掉果蒂和籽。

开火，把白糖和水放入锅中，小火熬制。

熬制白糖全部融化，锅中出现细小的白色气泡，淋入2勺白醋，1勺淀粉。

快速搅拌均匀。

倒入山楂，立即关火，并用铲子快速搅拌，使山楂表面均匀的被糖汁包裹。

倒出，让山楂完全冷却即可。

雪糖山楂球做法

材料:山楂、糖、牙签。

步骤:

1、山楂洗净，晾干。

2、锅内放水，再放糖。水和糖比例为一比二。

3、熬糖汁，用筷子或者木勺慢慢搅拌糖水。大约十五分钟后熬至糖色发黄，可以用筷子蘸糖色，迅速放于冷水中，如果糖汁立即凝结，嚼着脆不粘牙，糖汁就可做好。

4、山楂插上牙签，迅速裹一层糖色，然后趁热再裹一层白砂糖，即可做成山楂雪糖球。

山楂洗净煮熟，用竹签穿成串，然后熬糖~~

关于熬糖分两种，一种是无色透明的水晶冰糖葫芦，还有一种是最常见的颜色略微发黄的冰糖葫芦。

水晶糖浆：锅里放少量水加入糖，炉子用小火加热一边加热一边均匀搅拌，直到水分完全蒸发，糖液成粘稠状，大量冒沫时糖液不能使用，切记糖液开始大量冒沫时要把炉火调到超低状态。等沫完全消失才会变成粘稠状，这是把你穿好的山楂串放到锅里粘满糖液然后放到涂油的盘子或铁板、厚玻璃板上，为了让糖液快随冷却达到较好挂果效果，最好在温度低通风效果好的地方操作。

普通糖浆：锅里点极少量油加入糖，余下完全如上~

两者区别：水晶糖浆色泽晶莹透明，但糖浆熬制时间长

普通糖浆色泽微黄略浑浊，但糖浆熬制时间极短，适合大批量制作。

关于你说的脆~~只要糖浆按照上边要求熬制都是一样的脆！！只有糖浆未完全熬制才会导致（有沫就不催！！大量冒沫时糖浆会还原成砂糖粒，这是常见的一些滚糖小吃的做法）

最最后要强调一点，用的糖是砂糖！！绵白糖做不出脆的！！

累死了~~打字慢就是不爽~~~

我是“厨”，我清楚。

糖球山楂的做法如下：

原料：山楂300克、冰糖200克、饮用水50克、柠檬半个。

1、准备好食材和机器。

2、山楂洗净，放在盐水中浸泡10分钟。

3、冰糖敲碎放入九阳料理机的研磨杯中。破壁料理机通电，如果在机器上直接操作，选择“磨粉”键，进行启动即可，制作1分钟30秒。

4、2分钟后，冰糖研磨成粉，非常细腻。

5、锅里倒入水，烧开，冰糖粉倒入。中火加热融化，直到黏稠状。

6、将半个柠檬榨汁，倒入糖浆中，混合均匀，再熬2分钟。

7、关火，山楂沥干水分，倒入糖浆中，不断翻炒，要有耐心哦，让每一颗山楂都裹上糖霜，冷却完毕后即可。

8、成品。

主料：去核山楂500克、黄冰糖150克、粗砂糖适量。

辅料：凉水适量。

1去核山楂准备好，黄冰糖可用普通冰糖或者细砂糖代替，一杯凉水；

2山楂入锅中，水量能没过山楂即可；

3将锅坐在电陶炉上，用双环大火力加热煮沸；

4山楂煮软，用勺子能轻松压碎就关火；

5用漏勺将山楂肉捞到破壁料理机里，再加几勺山楂水，打成山楂糊；

6将山楂糊倒在麦饭石不粘炒锅里，坐在电陶炉上大火加热后转中火，将黄冰糖倒入山楂泥中，搅拌融化；

7中途不时地调整火力，在中火和小火之间转换，将山楂糊炒成比较干的山楂泥，用刮刀挑起来有点费劲儿，而且成坨而不掉；

8戴上一次性手套，取适量山楂泥揉成山楂大小的圆球，再在粗砂糖里滚一圈，用手轻轻按一下，使糖粒全部粘在山楂球表面，即可。

主料：山楂200克、冰糖50克、纯净水50克。

辅料：白醋2克。

1、准备食材。

2、山楂洗干净用厨房纸吸干水分备用。

3、纯净水和冰糖放入锅中。

4、搅拌融化，转小火即可。

5、刚开始是大气泡。

6、小火慢慢搅拌变成密集的小气泡。

7、加入醋搅拌均匀关火。

8、关火以后的状态。

9、加入山楂快速翻拌。

10、刚开始不明显。

11、一直翻拌出糖霜。

12、直到翻拌不动即可。

13、成品图如下。

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