清炖鱼的做法

材料

原料：鲤鱼一条（一斤半）、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。

做法

原料准备将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金**；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡（金**飘起），五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

入锅操作

1、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

2、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。

小诀窍

草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。

清炖鱼是一道美味的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，具有补气开胃、强筋骨、补肝肾的功效；非常适合孕妇、产妇、老人、小孩食用，这样做，可以最大化的保留鱼的营养价值

清炖鱼的详细步骤

1食材：鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。

调料：盐1小勺（2克）。

2把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。

3家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。

4葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。

5起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。

6鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。

7烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。

8三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。

9营养又美味的清炖鱼就能做好啦！

小贴士

1一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白。

2鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白。

3盐要最后放，这样鱼肉不会发柴。

炖鱼放花椒大料吗？

你好，我是爱吃的老王。我来回答你这个问题。

首先我个人认为这个是必须的，炖鱼里面一定要放花椒大料的。

这就好比我们平时吃肉没有大蒜。吃煎饼没有没有大葱一样。缺了这两样炖出来的鱼和肉就没有灵魂。

现在我就和你说一下我做鱼的经过吧，花椒大料是必须放的。

1 我们买回一条活鱼，宰杀洗净之后。鱼的身体两面改成花刀和一字刀。鱼的品种您自己选。

2 锅中烧热油之后，把油晾凉。把锅再烧热之后，倒入刚才的油加热之后把鱼下入锅中煎一下（热锅凉油不会太粘锅）监视一面金黄翻个个儿，再见另一面。（有的河鱼也不用煎，呛好锅之后，把鱼直接下锅里就可以了。比如嘎牙子鱼，鲶鱼，泥鳅鱼等等）

3 在鱼块煎好的时候。往锅里下入几粒大料瓣儿炸出香味。放入葱姜，料酒，香醋，老抽生抽（清炖的可以不放酱油）加入适量的水。大火烧开之后撇去浮沫。再加入盐少许白糖。花椒粒儿。转中中小火炖15~20分钟。不要炖的时间太长。否则鱼肉就炖老了不好吃。

4 在汤汁快要收干时，把鱼捞出装盘儿。把汤汁中所有的调料用工具打捞干净。放入味精，鸡精，蚝油，蒜片儿。收汁或打一个薄的淀粉欠。放上香菜沫一同浇在鱼身上。完工。

这道菜香味浓郁。口感纯正。这道菜的味道绝对少不了花椒大料的功劳。

花椒大料也是我们中国每个家庭必备的调料。与葱姜蒜一样是必不可缺的（不吃花椒大料的除外，勿怪）

这就是今天我个人的看法。不知道和你想的一样吗？

方法如下：

将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。把鱼切成厚的大块。

开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。把剁好的鱼放入锅中煎。

把鱼肉煎成白颜色。放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。

大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。

方法如下：

将鱼去掉内脏、腮和鳞，剁成两半。把鱼切成厚的大块。

开火锅烧热，加入油、八角、葱、姜炒香。把剁好的鱼放入锅中煎。

把鱼肉煎成白颜色。放入料酒，加入开水，水要没过鱼身。

大火烧开，转中小火炖，炖至汤汁呈奶白色。

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