羊蹄怎么做最好吃

用料

羊蹄 6只

葱姜 适量

胡椒粒 适量

干辣椒 适量

八角 1个

花椒粒 20粒

桂皮 1块

茴香 6克

草果 1个

香叶 5片

丁香 1-2粒

香砂 1-2粒

老抽 适量

生抽 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

盐 适量

辣椒粉 适量

新疆味道｜胡辣羊蹄的做法

羊蹄洗净去毛去蹄壳，要用火撩烧去小毛，再用碱水洗净;

姜切片、葱切段、草果拍散，准备好香料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒（没有胡椒粒用胡椒粉也可）、丁香、茴香、香蔻等，放香料的原则是提味去腥，羊蹄比较擅，需要重口味;

卤煮其他食材时，香料的使用量以不能过多压了食材的滋味为基本，否则整个菜都是香料味，不能突出食材本身的滋味;

把香料放入锅中加水，放入葱姜、老抽、生抽、料酒熬成卤水，放入羊蹄中小火炖煮，炖到羊蹄皮酥烂就可，不要过烂不然骨肉就分离了;

有高压锅的可放入高压锅，压20分钟左右，没高压锅中小火炖煮2小时左右;

在炖煮过程中，用勺把卤汁浇到羊蹄上，以便入味;

待羊蹄炖至酥烂，尝下咸淡决定是否加盐，并加入较多的胡椒粉、辣椒粉增味，大火收汁出锅，一盘又香又辣地道的新疆特色小吃~胡辣羊蹄就好了，开动吧，吸溜……

主料

羊蹄1500g

辅料

小葱适量

香菜适量

黄酒适量

红曲米15g

花椒适量

清水适量

大蒜适量

盐6g

酱油适量

广东米酒适量

香叶小茴香适量

桂皮适量

姜适量

大料适量

咸鲜口味

焖工艺

一小时耗时

简单难度

红焖羊蹄的做法步骤

1

羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净，再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。

2

将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。

3

香菜洗净（不要去根）、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来，再准备一碗酱油，一碗广东米酒和一碗黄酒（这三种比例是一比一。），再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒（装进调料盒里）。

4

电压力锅内胆放入煲体内，然后将香菜铺在锅底，再放上大蒜和葱段。

5

放上红曲米包和调料盒

6

将焯烫好的羊蹄摆放好

7

将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去，然后再撒上适量盐。

8

最后倒上两碗清水，水量比羊蹄矮一点即可。

9

盖上盖子，将开合旋钮对准“锁”的位置，轻触任意键点亮显示频进入待机状态。

10

然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70，然后按一下开始键，这时显示倒计时45分钟。

11

定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置，然后按收汁提味键，时间按加号定15分（程序最高就是15分，我的汤汁比较多，所以用了两次15分。）

12

然后打开盖子将羊蹄翻一个面

13

这时收汁工作已经开始，可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。

14

看到汤汁收的差不多了即可出锅

小窍门

1收汁之前翻个面可以令食物上色更加均匀。

2收汁是打开盖子进行的，到最后汤汁非常粘稠时容易往外溅，所以一定要看着点。

来自 美食天下 热爱红烧肉 的作品

使用的厨具：电压力锅

羊蹄还具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度。来跟我一起学习做羊蹄烹饪 方法 吧!

羊蹄烹饪方法具体如下：

羊蹄拌山芹的做法：

材料

羊蹄，山芹菜，盐，蒜片，洋葱，醋，辣椒油

做法

1、把山芹菜挑好，洗干净，焯水，再洗，泡冷水。

2、炖好的羊蹄，切一些肉下来，切小细条。

3、山芹菜切段，加盐、蒜片、洋葱、醋、辣椒油拌开即可。

红焖羊蹄的做法：

材料

处理干净的羊蹄8只约1000克。调料葱50克，姜30克，花椒粒5克，茴香3克，香叶2克，红曲米5克，盐3克，老抽8克，料酒15克。

做法

羊蹄去大骨后入沸水中汆去血水，置铝锅中加清水淹没羊蹄，再放入老抽、盐、红曲米、料酒及料包(葱、姜、花椒粒、茴香、香叶)，烧开后转小火焖2小时，出锅摆入盘中，浇原汁即可。

小诀窍

特点

红软酥烂，具有内蒙河套特色。

制作关键

羊蹄去骨应小心，不可撕破皮。

红烧羊蹄的做法：

材料

羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个

做法

1羊蹄弄干净，剁开

2羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净

3炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂

4开大火收汁，加盐糖调味即可出锅

羊蹄冻的做法：

材料

羊蹄

做法

羊蹄炖好了之后，看一下炖出来的羊汤，

看一下汤量，如果比较多，就放锅里再熬一下，

让汤量少一点。

然后倒在一个盒子里面，放在冷藏里就可以了。

第二天早晨拿出来就冻成型了。

切一切，放在盘子里

砸点蒜末，洒点辣椒油，放点醋，酱油，洒在上面就行了。

红烧羊蹄的做法：

材料

羊蹄，葱花，生抽，老抽，冰糖，小茴香

做法

1、炖好的羊蹄、羊蹄甲一切两半。

2、炒锅放油，加葱花、生抽、老抽、冰糖、小茴香，炒到冰糖化开。

3、下入羊蹄，炒上色，大火翻炒几下。

4、加盐，小心翼翼放到盘子里，不然容易四处溅。

红烧羊蹄的做法：

材料

主料：羊蹄肉1000克，辅料：小葱10克，姜10克，香菜20克，调料：酱油50克，盐3克，冰糖10克，味精1克，料酒30克，八角1克，胡椒1克

做法

1将羊蹄和在温水中浸泡半小时，去掉爪壳，刮净毛，洗净后放入锅内，加清水，没过羊蹄3厘米左右，用旺火烧开，再移至小火上焖烧，需经常翻动，以免粘结锅底，炖至八成烂时捞出，趁热剔去骨头;姜洗净切片;香菜洗净切成细末待用。

2旺火热勺，下羊蹄，加羊肉汤、料酒、酱油、冰糖、胡椒(黑胡椒)，用旺火烧至上色。

3取大碗一只，放入葱、姜、大料，将羊蹄码入碗内，倒入原汁，加味精，上屉用旺火蒸20分钟左右，取出，翻扣在碗里，拣去葱、姜、大料即成，上桌时带香菜一小碟佐食。

食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

小诀窍

红烧羊蹄可谓是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐厅里有那么几道被点到的菜，红烧羊蹄应该算做一菜

在家里做的羊蹄比买的好吃多了，就是收拾起来有点麻烦。

用料

羊蹄    5个(约1000克)  

啤酒    500ml毫升  

郫县豆瓣酱    1勺  

生抽    2勺  

红烧酱油    1勺  

黄酒    2勺  

大葱    1段  

姜    1块  

干辣椒    1个  

花椒    15粒  

小茴香    10粒  

白芷    1片  

糖    少许  

盐    适量  

红烧羊蹄的做法

羊蹄用喷枪少去惨毛，破坏皮下毛囊可以去掉一部分腥膻味。

烧好的羊蹄用温水浸泡20分钟左右，用刀刮净表面杂质。

切断骨棒根部的大筋，这样成菜后比较美观。

蹄夹中间切开取出毛囊。

一是毛囊里面有绒毛，吃到嘴里……