用料
刀鱼 1条（1000克）
香菜 1根
葱 3段
姜 3片
蒜 5瓣
料酒 2勺
米醋 适量
盐 2克
一品鲜 2勺
耗油 8/1勺
食用油 100克（炸鱼使用）
干辣椒 2个
花椒 20粒
八角 2个
做法步骤
1、刀鱼洗干净，去掉内脏，剪去鱼鳍，斜切成菱形块，沥干水分。
2、锅内放少许油，撒一些盐，撒盐的目的是不让鱼沾锅底。 油烧热，下沥干水的刀鱼煎一下，两面煎成金**即可。 新鲜的刀鱼皮是不容易脱落的，这也是判断刀鱼新鲜与否的重要标准。
3、把煎好的刀鱼，先放置在空盘中，等待备用，如图上面的颜色就可以。有的人喜欢裹淀粉或者鸡蛋之后煎，我不太喜欢这种做法，一般直接油煎，尽量简化步骤，让味道保持最原始的鲜。
4、重新刷锅，重新放入适量油，油温烧中热，放入葱姜爆锅，放入一品鲜，然后放入提前烧好的适量开水，并放入上述提及的所有调料，蒜、糖、醋这三样一定要多放点，盐也可以根据口味增加，因为汤汁够味才能炖到鱼里。 开锅后，把刀鱼下锅，开始炖，我一般水会多放一点，然后大火开锅后，我就用中火一直炖，大概至少40分钟，当然我这条刀鱼大概有手掌宽，如果小刀鱼可以缩短时间。
5、炖了大概40分钟之后，把鱼先盛出来到盘中，然后把汤汁中的调料都给捡出来扔掉，大火收汁，最后把汤汁再浇到鱼上，撒上葱花和香菜。
6、美食就这样诞生了，其实做法很简单，希望可以帮到大家。
刀鱼是一种好吃，营养价值又高的鱼。刀鱼含有十分高的蛋白质，牛磺酸等等，可以促进大脑的发育。并且刀鱼还含有一种比较特殊的不饱和的脂肪酸，可以使得人们的心情变好。刀鱼的做法一般都是用来煎着吃，这样鱼的口感会比较地好，制作起来也比较的简单方便。
刀鱼肉富含优质的蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素，这些都是胎儿发育的必要物质。
除此之外，刀鱼的肉质中含有大量的牛磺酸，这种物质能够起到帮助大脑发育的功效，它会对脑细胞的增值与和成熟产生影响，起到促进的作用，此外它还可以提升人体对于锌和铁等元素以及其他的氨基酸的吸收作用。
1刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。
2锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
小诀窍
煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟。
刀鱼，切小块，用盐，花椒面，姜末，卤上，盐多放一点，
炒锅上油，煎鱼，
先不要着急翻身，就小火慢慢煎就可以，
你可以随便去忙别的，时间稍微长一点，翻身，
如此，几遍，最后，出锅。
碎碎念：1，小火，2，反复煎几遍。
1刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右。2准备好姜和蒜。3准备面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉。4锅内放入适量底油。5大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金**即可。6将炸好的刀鱼装盘待用。7另起油锅，放入姜，蒜，煸炒。8将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒。9加入适量的水，小火慢炖10分钟左右。1010分钟后，起锅加入适量糖。11加适量醋。12大火收汁，完成。
鱼煎得好的话鲜香美味，外酥里嫩，特别下饭。在煎鱼的时候也有不少人经常会遇到这样的烦恼，就是煎鱼时容易掉皮沾锅，煎刀鱼也是一样，方法不对，同样会沾锅。
煎刀鱼出现粘锅的现象，一般是煎鱼的方法用得不对，现在将煎鱼的一些方法和小技巧总结一下，为你解决问题。
煎鱼前要做好哪些细节工作？如果能够，我们尽量选择新鲜的刀鱼来购买，在买鱼的时候可以用手指按压一下鱼肉，肉质紧实的鱼相对新鲜，煎鱼时更容易成型。
鱼清洗干净后，一定要将鱼表皮的水分晾干才入锅煎，不然就很容易粘锅。如果赶时间，可以沾上一层面粉吸水或者用厨房纸将刀鱼表面的水分吸干。
煎鱼的过程中要注意哪些细节？将沥干水分的刀鱼裹上一层鸡蛋液，待热锅热油时放进刀鱼，因为鸡蛋液遇热容易成型，对鱼皮起到保护作用，既可以防粘，也可以增香增色，煎出来的鱼表皮金黄，外酥里嫩，好看又好吃。
煎鱼的时候，一定要把锅彻底清洗干净，热锅后放油，再放入少量的食盐搅拌开来，当油温足够热时，再将鱼一块块间隔性地夹进锅里，先大火煎至定型，再转中小火慢煎，煎至两面金黄。
放鱼入锅煎时不可以一下子放进太多，不然的话造成油温骤然下降，鱼皮不会迅速定型，难以煎黄造成粘锅。
如果刀鱼粘锅了怎么办？凡事有万一，如果方法不当或者因为操作上的失误导致煎鱼粘锅了，这时候也不要着急，不要强行把鱼铲起来，我们首先应该把火关掉，让鱼在锅中自然冷却，当锅里的温度降下来后，鱼皮和锅会慢慢分离开来，这时候用铲子轻轻就可以将鱼铲起来了，一点都不会沾锅。
下面我来分享一下刀鱼的家常做法，我们一起学习起来吧。
— 刀鱼的家常做法 —准备材料：
刀鱼、鸡蛋、面粉、姜丝、葱段、花椒、料酒、油盐各适量
制作过程：
第一步：刀鱼洗净切块后装盆，加入适量的食盐、料酒、姜丝、葱段和花椒搅拌均匀，腌制10分钟。
第二步：将锅洗干净，开大火将锅中的水分完全烧干，锅烧热后放入适量的食用油和食盐摇匀，加食盐既可以防止溅油，也能防止煎鱼时粘锅。
第三步：油烧热后，将腌制好的鱼先沾上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，一块一块放进锅里，先大火煎制定型，再小火慢煎，至两面金黄即可。
— 小结 —这样煎出来的刀鱼不会粘锅，而且两面金黄，外酥里嫩，技巧要点在于热锅热油加食盐，先沾一层面粉除湿，再裹一层鸡蛋液保护鱼皮再下锅煎，鸡蛋液遇到热油定型很快，定型后再转中小火慢煎，这样煎出来的鱼就不会粘锅，好看又好吃
1、干煎刀鱼。主料：刀鱼500克，红绿椒、葱花、元葱各2克；调料：盐2克、味精5克、胡椒粉3克、鲜味酱油10克、白醋5克、花雕酒10克、鸡粉8克。做法：将刀鱼放入调料腌制15分钟，铁板上放调料油10克，将刀鱼放在铁板上煎制两面金黄，然后放入红绿椒、葱花、元葱，煎好后即可。
2、刀鱼炖豆腐。主料：刀鱼1条，内酯豆腐1盒。辅料：绍酒25克、精制盐3克、味精2克、青蒜10克、姜片5克、熟猪油25克、植物油100克。做法：炒锅置旺火上，放上熟猪油25克，植物油100克，烧热。将洗净的鱼抹上少许酱油，投入热油锅两面煎黄。加入绍酒15克，盖上锅盖焖一下。加入汤1000克，盐，姜，盖上锅盖，改用中火焖烧8分钟。加入豆腐(加成大片)，再烧2—3分钟，然后加入味精，绍酒10克。倒入大砂锅，烧沸，撒上青蒜即成。
3、焖刀鱼。材料：刀鱼1条，糖，料酒，花椒粉，盐，蒜适量。做法：刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时。锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄。都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖，酱油，少许水，再把刀鱼倒入收汁即可。可以少许些盐。
1、刀鱼250克，花生油适量，盐1勺，花椒粉1勺。
2、把刀鱼收拾好，清理干净，放在盘子中待用。
3、加入适量的盐和花椒粉腌制半个小时。
4、平底锅中加入花生油，点火，把刀鱼摆放在平底锅中。
5、等刀鱼的一面煎至金黄时，把鱼翻面，继续煎。
6、把刀鱼的两面都煎至金黄后，改小火再两面翻转的煎5分钟，一直到刀鱼变得酥脆，就可以关火了。
7、装入盘中，一盘酥酥脆脆的刀鱼就做好了。
香煎刀鱼
准备： 刀鱼一斤，鸡蛋一个，淀粉10克
做法：1 刀鱼洗净处理内脏，切成小段。加少量盐入味15分钟。
2 鸡蛋打成蛋液，加入淀粉，一小勺盐，一汤匙清水，一起搅拌成糊
3 把刀鱼段放入鸡蛋糊中，两面裹上面糊
4煎锅预热，倒少量植物油，把鱼段放入煎锅内
5 底下一层上色后翻面继续煎，煎制金黄即可。
6煎大约10分钟后出锅，装盘上桌，色泽金黄，味道鲜香，吃一口外酥里嫩，太好吃了，带鱼都是大块鱼肉，给孩子吃也是很不错的。
煎刀鱼的做法和步骤如下：
主料：刀鱼500克。
辅料：鸡蛋1个、料酒适量、盐少许、十三香少许。
1、将刀鱼洗净切段。加入料酒、十三香，少许盐腌制30分钟。
2、鸡蛋打散，将腌制好的刀鱼段蘸上蛋液。
3、热锅凉油放入刀鱼段煎，煎至两面金黄。
4、装盘，配上米粥，大饼子。
秋刀鱼这类淡水鱼我们常常在烧烤店上能够 看到，关键是由于秋刀鱼没什么鱼骨，并且烤串起来便捷又美味，还可以将秋刀鱼用以煎炸，煎炸秋刀鱼需要在将刀鱼解决干净，随后沾上鸡蛋液，在将秋刀鱼放入锅中里边开展煎炸，炸到秋刀鱼变的橙**就可以服用了，

作法
1 将刀鱼解决干净，打好生鸡蛋，将盐少量十三香翻拌在生鸡蛋中。
2 将刀鱼在鸡蛋液中沾裹，入锅煎至双面金**，就可以起锅。比较简单!

刀鱼的作用与功效
最先在刀鱼中的镁元素是比较丰富的，而镁元素是很重要的，非常是能够 对身体的内分泌系统拥有 非常好的维护功效，对我们防止心脑血管病问题是更有意义的。所以说我们常常的去吃刀鱼就能具有滋养皮肤的实际效果，另外刀鱼还能够非常好的维持皮肤的潮湿，是我们处理皮肤问题的好挑选。另外针对身患结核病、肝胆疾病、痛风也有流血类病症的群体而言，一样是不宜吃刀鱼的。
另外刀鱼中的大豆卵磷脂也是比较丰富的，而那样等物质是能够 协助我们身体来增加记忆力的，另外我们挑选吃刀鱼还能够合理的减缓大脑神经的身亡，那样是能够 协助我们推动人的大脑身心健康的，非常是能够 运用吃刀鱼来协助我们合理的提升智商，所以说刀鱼那样的食材针对老年人、孕妇、少年儿童等群体而言，全是特别适合吃的，这种群体挑选吃刀鱼都能够具有滋补养生的实际效果。

事实上在刀鱼的鳞中一样是十分有营养成分的，尤其是在刀鱼中还带有多种多样不饱和脂肪，因而我们挑选吃那样的食材就可以协助大伙儿具有非常好的健康养生实际效果，非常是能够 有明显的减少胆固醇功效，是大伙儿改进血管不适感的好挑选。另外我们吃刀鱼还可以有健脾开胃、养胃滋阴养血的功效，非常是大伙儿吃刀鱼能够 合理盈润皮肤、美容护肤的作用，因此刀鱼大伙儿不可以错过了。
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