天妇罗粉可以当生粉用吗了

　天妇罗粉可以用生粉、面粉、泡大粉、蛋黄来代替，和水的比列是10：6：02：1：2，放水的时候最好是看一下效果，用手把浆挑起来看能慢慢的往下流最为适宜。

天妇罗是指一种日式的煎炸方法，无论是大虾、冬菇、芦笋还是洋葱、南瓜都可以裹上天妇罗粉煎炸。

1、将天妇罗粉和水以1:15的比打糊也可用白面、鸡蛋和水打糊。

2、把大虾、芦笋、洋葱片、香菇放在天妇罗粉糊中沾裹，再依次放入滚开的油锅中煎炸，至金**即可捞出。

3、把面条煮熟，拌上日本酱油，再把炸好的大虾盖在面条上。

天妇罗是日本的一种美食，而且这是日本美食料理非常有名的一个代表。虽然说天妇罗仅仅只是一道比较简单的日本料理，但其实这道美食是以新鲜的蔬菜和海鲜来作为原材料的，然后又会在这个基础上加上各种肉类的食物，最终使用天妇罗粉油炸而成。在最早的时候，这道美食是从西方国家传到日本的，所以严格的来说，这并不是一道传统的日本料理，而是由葡萄牙人传到日本的。

这道美食的做法其实也并不是特别的复杂，首先得准备好一些原料，比如说需要准备天妇罗的酱汁，然后还要准备日式的甜料酒，再准备一些生姜末，大根以及白萝卜。在新鲜的蔬菜上包裹上一层天妇罗粉，比如说可以在新鲜的胡萝卜还有洋葱上面包裹上一些天妇罗粉。然后在准备好的酱汁里面加入适量的水搅拌均匀之后，把这些液体全部倒入锅中，接着再加上200毫升左右的水用大火煮开，煮开之后再用小火慢慢的去熬制，这样蘸料就熬制好了。如果想要让蘸料的口感更好，那么可以提前在里面加入一些白萝卜，另外在蘸料熬制好了之后，需要马上把生姜末以及大根加入到酱汁里。

酱汁准备好了之后，我们可以准备一些青椒，去掉青椒的根部，然后去掉里面的心，把准备好的洋葱同样也切好，并且用牙签全部串起来，放到油锅当中去找。接着准备一些四季豆，去掉四季豆的头和尾，然后在四季豆的外面包裹上一层面粉，接着再刷上一层鸡蛋液，最后放到油锅当中去炸熟即可。

炸好了之后后全部捞出来，然后要晾干里面多余的油放，接着把所有炸好的蔬菜全部放入盘中，再加上一些事先准备好的酱料即可。

在日本，天妇罗是最受欢迎的料理之一，和“寿司”、“荞麦面”并称江户三味。

那层薄薄酥皮，咔哧一声咬开，露出一丝食材自身形态，入口既酥脆又鲜美，美妙至极。

天妇罗粉号称可以炸一切美食。只有你想不到的，就没有它不能炸的！

现在就来看看有多神奇吧~

“三分技术、七分选料”

天妇罗是由16世纪到达日本的葡萄牙传教士带入的日本。天妇罗外面裹的一层用天妇罗粉制作的面糊，术语叫做“衣”。

在食材包裹着天妇罗面衣下到油锅里的时候，面衣会快速定型。定型后的面衣起到的作用是“防止水汽逃逸”，而让高于沸点的水蒸气在天妇罗衣中继续对食材进行“蒸制”，加速食材的成熟。

在日本有一个说法：天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10％是对新鲜食材的讲究。

面衣其实非常重要。需要完整地包裹食材，却不能盖过食物的本味；还需要能量要足，保证在极短的时间内让食材迅速上色；更需要质地绵软，却不会在加热后过厚过薄。

而优质的天妇罗粉，能够激发出食材的本味，与油产生自然的反应。让出品的天妇罗在舌尖碰撞，颜值满分，吃得开心，真是完美搭配！

做法多，粉质嫩，口感酥！

在日本，天妇罗一般是跟着应季蔬菜和海鲜而变化的，每个季节都有各自特色的天妇罗。天妇罗粉紧实地包裹着每一种食材，发挥自身的作用。

包裹天妇罗粉经过加工成就一份精美至极的天妇罗，外表的酥脆堪称一绝，入口瞬间炸裂，内里食材还可以感受到它本身的爽滑鲜甜。

这样的口感酥香的美味，能给食客品尝到最地道的日本风味。

天妇罗糊

天妇罗粉浆里加蛋清跟脆皮糊的调制方法差不多，只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成，一般的调制方法是：天妇罗粉50克、冰水90克、蛋清15克、盐2克调匀。制作时也可以不加蛋黄，直接用水来调制天妇罗粉。

糊的种类有很多，用料配比和调制方法也因地因料有很大差异，但归纳起来，常用的糊有以下几类：

1、以蛋类为主的糊：

这种糊主要是用鸡蛋、淀粉、面粉等调成，而根据使用鸡蛋部位的不同，又可将它分为以下几种：

全蛋糊：

又称蛋粉糊、整蛋糊、全蛋淀粉糊、鸡蛋双粉糊等。

蛋黄糊：

又称蛋黄粉糊。

蛋清糊：

又称蛋白糊、蛋清淀粉糊等。

天妇罗粉的配料有：小麦粉、小麦淀粉，蛋黄粉，南瓜粉，膨松剂，胡萝卜素。

天妇罗制作有一个总的三点标准：挂糊要薄，沥油要净，要又脆又香。色拉油虽口味清淡，但香味不足，所以许多饭店都将芝麻和色拉油混合起来使用，一般芝麻油和色拉油的比例为20：80。油炸的温度是制作天妇罗的关键。因糊的浓度较稀，油温偏低则会脱糊，油温偏高又会使原料变焦，所以制作时必须将油温控制在175～180度左右，并根据原料投放的多少调节好温度范围。每炸完一批原料后，要将脱落在锅中的碎糊捞干净，在油温达到175～180℃时，再将原料放入炸制。有时原料形状较小，逐一油炸比较麻烦，可以用一个扁形的模具将原料和糊调均放入油中炸熟，捞出时成圆饼。

肉类应该是油温7成左右入锅。而菌类应该是8成入锅。

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