新疆的拉条子怎么做

新疆人最爱喜欢吃过油拉条子，这也是最好吃的拉条子做法，大片大羊肉被过油了，里面还有过油木耳，青红辣椒块等的配菜，西红柿是必须有的额，在带点浓汤汁，倒在拉条子上，要吃两大盘子了，必须的加面哈。

在新疆过油肉拌面是每个餐馆的招牌拌面（就是拉条子），可每个餐馆的做法都不太一样，在新疆最好吃的过油肉拌面在奇台。 奇台的过油肉是在山西过油肉的基础上，利用新疆奇台的优质食材，通过世代加工改良，形成了现在的奇台特色，而在新疆过油肉奇台最为正宗好吃。主要的原因有三点，1、在食材；2、在水土；3、在烹饪。奇台过油肉最大的特点就是：香、滑、酥、嫩，色、香、味、全。过油肉就是奇台的美食名片。

今天就分享家常菜的过油肉拉条子的做法：

主料：羊腿肉、水发木耳、青红辣椒、白菜帮、面粉

辅料：菜籽油、盐、生抽、花椒粉、味精、姜、大蒜、大葱、蛋清、水淀粉、干淀粉、白糖做法：1、青红辣椒洗净切块，白菜帮洗净切块，大蒜、姜、大葱洗净切末、西红柿洗净切完块

2、羊肉切薄片，用花椒粉、生抽拌均匀，加淀粉、蛋清、白糖拌均匀加盖静置20分钟

3、热锅凉油，油热7成下羊肉，用筷子快速划散开，变色捞起；再次把油烧热，加青红辣椒块和白菜帮、木耳，翻拌均匀捞起

4、倒出热油，锅底留底油，油烧热，加大蒜末、姜末、大葱末翻炒出香味

5、加木耳、白菜帮、青红辣椒、羊肉翻炒均匀

6、加西红柿翻炒均匀，加盐、味精翻炒均匀，加水淀粉勾薄欠翻炒均匀即可

拉条子做法

1、面粉里加少许盐拌均匀，加水和成光滑的面团，用保鲜袋装好醒1小时，再把醒好的面团再多揉揉，把面团揉的稍微变硬即可

2、用手搓成圆形的条（无名指差不多粗细），手上沾点植物油，在把长条在手上搓一遍，让每个长条都沾上油，盘子刷上植物油，把长条都盘在盘子里，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上（至少30分钟）

3、汤锅加水，大火烧开，把醒好的面条，一手捏一头，往两边拉，拉好的放在面板上，8-10根一堆，右手一次抓住五根左右拉条子头，左手开始把面缠到手上，双手一收一缩并甩打再面板上进行拉面

4、水里加少许盐、下拉条子，用筷子稍微搅一下，拉条子飘起，捞起过凉水装盘，把炒好的浇头倒在上面，吃的时候拌均匀即可

过油肉拌面，是一道新疆美食，来源于进疆的山西人，新疆奇台在历史上有“金奇台·旱码头”之称，曾经非常繁华，是历史重镇。奇台所处的地理位置非常有利于农作物生长，而当地的奇台面粉已经是一张靓丽的名片，全国各地的人和在外的新疆游子可以轻松地在各大电商平台购买到奇台面粉，奇台面粉口碑非常好。奇台面粉延展性好，有筋骨，是制作过油肉拌面的上好食材。山西来的过油肉在奇台人民手中又焕发出新的生命力，奇台成为新疆过油肉的正宗出处。

用料

和面食材及用量： 此面粉用量够五六个人吃了，人少按比例减量，盐最少量15克。

奇台面粉或中筋粉 1000克

盐 3克

水 500克

以下过油肉食材及用量：

牛肉（猪肉/羊肉） 438克（正好这么多）

青红椒 各2个

洋葱 05个

黑木耳 20朵

番茄 1个

葱姜蒜 适量

食用油 适量

花椒粉、糖、盐、醋、玉米淀粉、生抽、老抽、醋 适量

过油肉/新疆拉条子/新疆拌面/过油肉拌面（附过油肉炒制方法）的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用奇台面粉制作拌面，和面没有难度，只需少放一点盐便好。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2斤包装的面粉我一次性全和面了，吃不完冻冰箱，吃的时候常温解冻后便可正常使用。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出和面所需3克盐。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将盐加入面中。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

称出和面所需470克水。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将水徐徐加入面中，将面和成絮状。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面揉光，称重1455克。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入盆中，覆盖保鲜膜静置一旁。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好面开始处理过油肉食材，将肉切片装碗。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入适量花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油、玉米淀粉抓匀。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

覆盖保鲜膜静置一旁，此步骤称为“煨肉”，夏天放冰箱冷藏，南方的冬天室温就可以。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过油肉所需食材。

步骤 13

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山东人爱上拌面，因工作原因一直在新疆，吃拌面配乌苏啤酒过瘾，拌面是新疆人的主食，也是各地游客最喜欢吃的面，主食排名首屈一指，我都吃了二十多年的拌面了，味道非常攒劲，这是全球最好吃的面。

拌面主要是面、菜分离，北方人做拌面都是用高筋面，南方人做面条用的是中筋面，高筋面做出来的拌面筋道，拉起来不断。

1用水和面也比较有讲究，水中放入适量的盐，咸淡适中，太咸了面拉不动，太淡了面一拉就断，将面粉倒入水中揉成面团，醒15分钟，面团放在案板上开始揉，揉至面团光滑起泡为止，再醒面15分钟，开始进行搓面，反复搓面3次。

2揉成面饼刷上食用油，盖上纱布醒面10分钟，用刀切成均匀的条用手搓一下，盘中刷油，将面盘入盆中，上面刷上油密封好，醒面3小时，这样的面做出来非常劲道，好吃。

3拌面最喜欢的菜就是过油肉，将牛肉或是大肉、羊肉切成片，放入淀粉，酱油，盐，腌制十五分钟，切辣椒块、洋葱片、葱切段，将肉片、辣椒块、洋葱块过油，尔后控干油，锅中留少许油，放入大葱段、过油肉，酱油，生抽灯，过油肉菜就做好了。

4此时拌面放入盘中，将过油肉菜倒上去，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和肉的香气，吃起来真是美极了，来上一口蒜，那叫一个攒劲。

结语

这就是新疆的特色，它不同于汤面、炒面、凉面、蒸面等，新疆拌面的地域性非常强，在其它的地方，想吃到正宗的拌面不容易，我认为它是全球最好吃的拌面，在新疆来说，第一非它莫属。在全球来说应该排名靠前，大家也是这样认为的吗？

拌面，起源于“油泼面”。

油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所著《易牙遗意》记载：“水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记载更为详细：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。”书中还指出：“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状，书中说道：“其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面，能址抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。

现在拌面流行于中国大部地区，全国各地都各种各样的拌面小吃。

广东人称捞面，是指把沥干的面条拌以酱料的食品，有时亦会加上一些配料食用，

在新疆，拌面为一道传统菜，俗称“拉条子”，其来历是：

新疆拌面又称“拉条子”，古时候人们运送货物没有像现在这样先进快捷的运输工具，要将货物通过茫茫戈壁与沙漠运到西域，就只有“沙漠之舟”骆驼能够胜任了，所以过去个城市都有这些“跑运输”的骆驼客常年来往于丝绸之路。出门在外时间久了难免会想念家乡的饭菜，可那时候不像现在各地风味饭馆小吃随处可见。吃了一路干粮的骆驼客到了迪化驿站不仅可以可以好好休整一番，更要做上一顿家乡饭慰劳饥渴的胃。拉面技艺正式这样由山西一带的骆驼客带到新疆的，因其制作的时候以菜拌面而得名。

过油肉拌面的来历：

很早以前，一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死，家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱，庄稼颗粒无收。为了度过饥荒，爷爷每天进山打猎，一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊，爷孙俩一直享用到春节后，由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放，爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来，每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜，拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条，既解决了两人度过饥荒的粮食，也让小孙子食后连声叫好。后来，小孙子经商立业，还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷，他在奇台犁铧尖开了一家“过油肉拌面”饭馆。当客人吃了后，都夸好吃。从此“过油肉拌面”便出了名，一直延续至今。

老宝堰干拌面：

115年前宝堰有户人家房屋上梁中午吃面之前有白酒黄酒有4个炒菜，酒后为面条冲饱。一桌4个炒菜不到15分钟就彻底消灭。4个炒菜的盘子里面只有菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝。后面上来没有吃到菜的帮工发现菜汤（荤油）还有下剩的耳朵边猪头口条丝汤干拌面特别香。这家人家刚刚好靠近街边。从此就用这种干拌面为生计。这就是老宝堰干拌面的来历。

总之，每一种拌面的诞生，都有他的故事，但最早的拌面，应该是：油泼面。

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