如何烧梭子蟹

主料：梭子蟹3只。

辅料：五花肉少许、青蒜适量、菜籽油适量、酱油2茶匙、细盐半小匙。

步骤：

1、准备好所用食材。

2、锅里加入菜籽油及五花肉煸炒出油。

3、将青蒜下锅，小火煸至出味。

4、将梭子蟹洗切好备用。

5、将蟹切面向下摆放，在锅里微微煎制一下。

6、再倒入酱油及清水。

7、再加入细盐调个味，焖至食材熟透即可。

8、烧梭子蟹完成了。

梭子螃蟹的做法

梭子蟹的做法梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”，梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，本文是我整理给大家的梭子螃蟹的做法，希望对大家有帮助。

家蒸梭子蟹

把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段。盘内放入豆腐粒或千张卷，再将切好的蟹放入，加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油，入笼蒸3至5分钟。

梭子蟹煮萝卜汤

蟹洗净切段，可分为6段，白萝卜切块放入水中煮3分钟捞起。在锅内放油、姜片、大蒜子2粒、葱白段爆香，加入老酒、清汤烧开，把煮好的萝卜放入，慢火炖至萝卜酥软，再把切好的蟹放入，加入盐、鸡精调味，煮1至2分钟，放入芥菜段、少许鸡油即可。这道菜做好起锅前，可放入少许醋，起到调鲜、醒胃的功效。

爆炒梭子蟹

调料：精制油、面粉、盐、老抽酱油、葱姜、料酒；

烹饪方法：

1、洗净梭子蟹，每只切成两段；

2、将切开的梭子蟹刀口用面粉封一下；

3、热锅下油，油5成热，将梭子蟹刀口向下接触油；

4、煎一下，加料酒、盐、糖、老抽酱油、葱姜、水；

5、加盖中火6-7分钟即可起锅装盘。

铁板梭子蟹

主料：母梭子蟹（750克左右）

调料：咖喱油、精盐、绍酒、番茄沙司、米醋、辣酱油、辣椒油、白糖、香油、辣油、味精、姜片、葱段、面粉；

烹饪方法：

1、蟹切8块，拍上面粉，入七成热的油中炸熟；

2、铁盘烧热，包上银纸待用。

梭子蟹怎么洗

每年的8、9月份，又能吃到肥美的梭子蟹了，直接用来爆炒或者是蒸熟后蘸点酱油吃，那鲜美自然是令人垂涎不已的。虽然吃梭子蟹可能会不那么优雅，不过在梭子蟹面前，卷起衣袖大口大吃才对得起梭子蟹大无畏经历大火洗礼的付出呢。

如果你够手巧的话，不如买几斤梭子蟹回家亲自下厨给LG和宝宝来一道鲜香的爆炒梭子蟹吧。不过在动工之前，要怎么将梭子蟹清洗干净呢？准备一把小牙刷，一瓶酒即可开工呢。

1、梭子蟹泡在水里5-10分钟，然后倒入白酒，不要太多哦，梭子蟹醉倒不省人事就不太好了。

2、接着抓住梭子蟹，左手用拇指和食指抓住梭子蟹盖盖的两侧，然后翻转过令令梭子蟹的肚皮面向自己，之后用牙刷洗刷刷去掉腿部的泥沙。

3、记住梭子蟹的钳也要刷洗干净哦，钳子可能会比较脏呢。

4、最后将梭子蟹的肚子与蟹脐的缝隙处也刷洗干净，去掉泥沙。

梭子蟹的营养价值

梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。

梭子蟹的营养

据悉，100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪26克，且有活血祛淤之效。

蟹肉营养虽好，但食用时一定要注意，梭子蟹性寒，对蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外，蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，一次不能吃太多。

市海洋渔业局初级水产品质量安全办主任邱华胜说，不少市民喜欢吃醉蟹，但市民最好不要自制，因为卫生未达标的腌蟹和醉蟹，很可能会传染肺吸虫病，最好购买正规食品公司制作的醉蟹比较安全。

梭子蟹的挑选方法

梭子蟹表面有3个显著的疣状隆起，一个在胃区、一个在心区。腹部扁平，俗称“蟹脐”，雄蟹腹部呈三角形，雌蟹呈圆形，雄蟹背面茶绿色，雌蟹背面紫色，腹面均为灰白色。因其形体似椭圆，两端尖尖如织布梭，故有三疣梭子蟹之名。质量好的梭子蟹贝壳呈褐色或紫色，纹理清晰有光泽，蟹黄凝固、不流动，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足不松弛下垂。

反之，不新鲜的梭子蟹背面和腹面色暗无光泽，腹面中央沟出现灰褐色斑点和斑块，甚至能见到**颗粒状流动物质，螯足与背面呈垂直状态。

挑选梭子蟹时可参考以下三个标准：

1、好梭蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重。还可以仔细观察蟹小腿，腿部坚硬，很难捏动的最肥满。

2、看腹脐。好梭蟹的腹脐一般呈浅红色，红色越多且肚脐结实蟹越肥满。

3、看蟹盖。看蟹盖可以知道膏黄的丰满度，盖两边的尖上，是否有黄红色的东西，它越多证明它的膏黄就越多。这一条只能用在母蟹身上。

如何鉴别螃蟹的公母？

公蟹俗称“尖脐”，肚子上的“盖子”是长条状尖尖的；母蟹俗称“圆脐”，肚子上的“盖子”是圆形的。母蟹有膏，味道格外鲜美，因此通常母蟹比公蟹售价高。

梭子蟹的食用禁忌

一、食用梭子蟹需要注意以下几点：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；

4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；

5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；

7、 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

蛋包梭子蟹



蛋包梭子蟹

所需材料：梭子蟹，鸡蛋，葱一小把 姜片（6-7片）

第一步 就要处理梭子蟹，，梭子蟹买来钳子一般会炸好的，家里有骨剪的话可以先把钳子减掉，不怕被夹的也可以直接用手掰，然后在刷洗一下螃蟹，可以把肚子上的小盖子拔掉，然后翻蟹壳，蟹壳从最后一条腿的地方掰最省力了，最后一条蟹腿和蟹壳之间有层膜连着，抠破膜很好掰了，切记在掰的时候不要用很大的力气，否则可能会把壳掰碎，掰开后去掉不能吃的地方，再把螃蟹横竖切成4块就可以了

我给大家画了一个简易图，仅供参考



处理好的螃蟹放在漏斗里沥干水分

第二步 然后葱切断，葱白葱叶分开，姜切片，鸡蛋放盐打散

此图是5只梭子蟹大概两斤不到一点，6个鸡蛋



第三步 锅烧热，放多点油，下姜片和葱白爆香



第四步 大火放入螃蟹，梭子蟹炒的时候容易出水，所有一定要沥干水分，尽量把蟹壳外部接触锅子，让它尽快变色



第五步 大火翻炒到螃蟹变色就可以放蛋液



放入蛋液后先不要动，等个5秒钟再用推铲轻推蛋液受热均匀，放入葱叶段，等鸡蛋凝固后就可以翻炒了，翻炒两下关火就可以了（小提示：一定记得不要让鸡蛋变老哦），搞定，出锅了!



温馨提示：从头到尾只有在鸡蛋放了点盐，不需要其他的调味料

因为螃蟹自带鲜甜口味，加上螃蟹本身就有咸味，所以不需要再另外加盐，也不要放料酒，，破坏口味！

如果实在觉得口味比较清淡的话可以炒螃蟹的时候放点蒸鱼豉油，从锅边淋入就好

清蒸梭子蟹

主料：梭子蟹

辅料：料酒，姜葱

清蒸梭子蟹做法

1 将梭子蟹刷洗干净



刷洗梭子蟹

小提示：（如何分辨公蟹和母蟹，蟹的腹部可以区分，公蟹穿ding字裤，母蟹则包尿布。也就是说公蟹腹部有一块贴肉长的壳甲是尖形的，母蟹则是圆型的。）

2 葱段，姜丝备用



3 锅中烧水，淋入料酒将螃蟹肚子朝上撒入葱姜上火蒸15分钟



放上葱姜段上锅蒸15分钟

4 然后焖2分钟，红彤彤的梭子蟹味道鲜美可口



红彤彤的螃蟹出锅了

香辣梭子蟹

食材准备：梭子蟹

辅料：色拉油，盐，料酒，蒜末，姜末，豆豉，香油，橄榄油，干辣椒，花椒粒，生粉，葱花，辣油

1 梭子蟹刷洗干净



2 开盖去除鳃和胃，蟹尖，蟹嘴，再把蟹钳拍几下，分段



3 加入花雕酒腌10分钟



4 干辣椒切段（辣椒用水洗一下擦干，不容易糊），大葱切末



5 取一空碗，加入豆豉，蒜末，姜末，花椒，辣油，香油，橄榄油



6 油料腌20分钟



7 分割好的蟹块，撒入生粉拌匀



8加入比平时炒菜多一倍的油



9 油热下螃蟹炸透，盛出



10 留底油下入干辣椒，葱花煸出香味，再加入腌好的料油翻炒。



11 再把炸好的蟹倒入锅内翻炒均匀



12 炒好装盘，即可食用



小提示：1螃蟹一定要洗净，去除不能吃的部分

2豆豉本身有咸味尽量少加盐，来遮盖蟹的鲜味

3炸蟹前一定要裹生粉

姜葱炒梭子蟹的做法步骤：

主料：梭子蟹5只、生姜1块、小葱1颗。

辅料：干红辣椒5个、生粉1小碗、油1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺、盐1小勺。

步骤：

1、准备好所有的食材。梭子蟹一定要选择鲜活的，死蟹不能食用。

2、螃蟹放在流水下面刷洗干净，特别是蟹腿连接的部分，要用刷子刷干净。

3、用一根筷子插入蟹嘴里面，等待几分钟，梭子蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋，先将腹部的三角形蟹脐拿掉，然后掀开蟹壳，去掉蟹壳里面的蟹心，将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。

4、将蟹钳切下来，用刀背拍扁，便于入味。然后将从中间位置梭子蟹对半切开，再切成四块。

5、将生姜去皮切成细丝，干红辣椒去籽剪成段，小葱的葱白和葱绿分开切成段。

6、将切开的梭子蟹的切面粘上淀粉，薄薄一层就可以了。

7、锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，油热以后，将粘有淀粉的一面放入锅中，煎至定型。

8、然后翻一下面，让蟹受热均匀，煎至颜色金黄以后盛出备用。

9、将蟹钳和蟹壳也放入锅中，蟹壳先内部朝上放置，将里面的蟹黄煎凝固以后翻面，全部煎至金黄，出锅备用。

10、锅热油，放入姜丝、干红辣椒和葱白，小火煸炒出香味。

11、将梭子蟹连通蟹钳、蟹壳一起，全部都放入锅中。

12、放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐，翻炒均匀，加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟。

13、汤汁收浓之后，撒一些葱段，然后就可以盛入盘中，上桌享用啦。

14、成品如下。

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