土豆胡萝卜炖牛腿肉：
准备用料：牛腿肉350g、土豆300g、胡萝卜100g、青椒50g、番茄100g、油适量、盐适量、料酒适量、醋适量、老抽适量、冰糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、辣椒适量
1、准备好食材。
2、牛腿肉放入清水浸泡去掉一些血水，再冷水烧开2分钟。
3、捞出，热水漂净，切成方块。
4、胡萝卜与土豆去皮，洗净切滚刀块待用。
5、番茄与青椒洗净，切片待用。
6、锅里油热，放入牛腿肉，
7、加冰糖，老抽，料酒，煸炒上色，关火。
8、取砂锅，放入牛腿肉，
9、放入醋，葱结，八角，桂皮，姜，辣椒，放入八分满的水，
10、中火煮开，小火炖120分钟。
11、锅里油热，放入番茄，土豆，胡萝卜，
12、煸炒至番茄汁完全裹住土豆与胡萝卜，关火。
13、这时候的牛腿肉已经熟了，汤汁浓郁，
14、放入土豆，胡萝卜，番茄。
15、中火煮开，小火炖至土豆酥，加盐。
16、放入青椒，煮1分钟，关火，焖几分钟。
17、拌匀即可上桌。
牛肉15斤，生姜1块，白酒5克，八角2个，桂皮1小段，花椒30至40粒左右，山楂3片，白芷2片，小茴香10克，豆蔻2粒，酱油30ml左右。
1、牛肉切成大块放入冷水中浸泡1小时左右，中间多次换用清水，尽量彻底的泡去牛肉中的血水。
2、生姜块拍松待用。
1、泡好的牛肉块放入开水里，再次煮开后不断地撇去浮沫。
2、浮沫撇尽后下入生姜块、白酒、八角、桂皮、花椒、山楂片、白芷片、小茴香、豆蔻和酱油。
3、继续大火煮10分钟后转成中小火，再煮120分钟，关火，将牛肉块留在锅里浸泡一夜时间。
4、取出牛肉块放在通风处风干2小时，放入保鲜盒里，再添加少量煮牛肉的汤水，冷藏保存，现吃现切。
这样卤好的牛肉可以切成片直接食用，也可以用葱末、蒜蓉、陈醋、生抽，白糖和香油等调成小料蘸食。
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牛腿肉如果是想要做出来好吃还是需要掌握一定的技巧，因为牛肉在处理上面需要一些步骤，刚开始就是需要使用料酒，葱姜蒜等调味料和牛肉放在一起腌制，等到腌制好以后就需要先放到锅里面爆炒一段时间才可以让牛肉当中完全入味，而且要注意在腌制的时候需要加入料酒，这是可以去除腥味的方法。
选料
牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油
步骤
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅，倒入火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
小贴士：
一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来抄，这样味道会更好呢，而且还健康养生。[1]
步骤1：牛肉丝买回来后洗干净，青红椒洗干净切丝。
步骤2：热油1大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉发白，加些料酒，然后加一大匙豆瓣酱混合翻炒一下，牛肉丝炒的时间不需要太长，以免老了不好吃。
步骤3：然后倒入青椒丝，盐1小匙，糖1小匙，大火翻炒几分钟就可以了。
步骤4：出锅前加点鸡精，一道比较下饭的菜就做成了，这里豆瓣酱调味比较最重要。豆瓣酱出名的，郫县的吧。
爆炒牛肉的做法
1葱头一部分切条，一部分切粒；姜蒜切粒
2牛肉切片，加入少许泡打粉，清水，盐、料酒、淀粉抓匀后，加入生油拌匀备用
3为了保持牛肉软嫩，上浆后的牛肉先焯水，使牛肉凝固，以便锁住水分，牛肉就容易做到软嫩
4锅中做水，水温80度时，当锅内出现大量起泡，但还没有煮开时，即可下入牛肉，只要牛肉变色大约1分钟，即可捞出
5捞出的牛肉控干水分备用
6锅中放入比平时炒菜稍多一点的油，烧到冒烟
7迅速倒入牛肉，炸断牛肉筋膜，牛肉片就更加软嫩了，大约半分钟立即捞出控油备用
8另起锅，放油爆香蒜粒、姜粒
9放入咖喱块，调入清水少许
10咖喱煮化后，调入番茄沙司
11放入牛肉，调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12．放入葱头，翻炒均匀即可出锅[1]
牛腿肉如果是想要做出去美味还是需要把握一定的方法，由于牛羊肉在解决上边需要一些流程，一开始便是需要应用米酒，葱蒜等调味品和牛肉放到一起腌渍，直到腌渍好之后就需要先放进锅里边油爆一段时间才能够让牛羊肉之中彻底进味，并且要留意在腌渍的情况下需要添加米酒，它是能够除去腥味儿的方式 。

选材
牛腿肉，辣椒，火麻油，姜，盐、米酒，蒜，生抽酱油，油耗
流程
1、先将原材料准备好，切完辣椒、牛羊肉、姜、蒜。牛腿肉放进姜、米酒将牛腿肉肉腌渍10分钟上下。
2、出锅，倒进火麻油，添加蒜，进行爆香后再将牛羊肉倒进煸炒3到5分钟上下。再盛出
3、出来便是炒青椒，倒进油后，再将辣椒倒进炒2到3分钟。
4、随后再将牛羊肉倒进一起煸炒1分钟上下，就可以加准备好的生抽酱油、油耗、盐调料就可以起锅了。
小提示：
一定要放进米酒腌渍哦，由于能够把牛羊肉的臊味除掉。建议挑选火麻油来抄，那样味儿会更好呢，并且还养生健康。[1]
流程1：牛肉丝买回去后洗干净，青红椒洗干净切条。
流程2：滚油1一茶匙，添加牛肉丝，煸炒至牛羊肉泛白，加些米酒，随后加一一茶匙郫县豆瓣酱混和煸炒一下，牛肉丝炒的时间不需要过长，以防年纪大了不好吃。
流程3：随后倒进辣椒丝，盐1小勺，糖1小勺，火灾煸炒十多分钟就可以了。
流程4：起锅前天赋加点味精，一道较为下饭的菜就制成了，这儿郫县豆瓣酱调料较为最重要。郫县豆瓣酱知名的，成都郫县的吧。
油爆牛肉做法

1蒜头一部分切条，一部分造粒；葱姜造粒
2牛羊肉切成片，添加少量发孝粉，冷水，盐、米酒、木薯淀粉抓匀后，添加花生油翻拌预留
3以便维持牛羊肉滑嫩，退浆后的牛羊肉先绰水，使牛羊肉凝结，便于锁定水份，牛羊肉就非常容易保证滑嫩
4锅中做水，温度80度时，当锅内出现很多出泡，但都还没煮开落，就可以放入牛羊肉，要是牛羊肉掉色大概1分钟，就可以捞起来
5捞起来的牛羊肉沥干水份预留
6锅中放进比平常烧菜稍多一点的油，烧到起烟
7快速倒进牛羊肉，炸坏牛羊肉肌肉筋膜，嫩牛肉就更为软嫩了，大概30秒马上捞起来控油补水预留
8另出锅，加点油爆脆炸粒、姜粒
9放进咖喱粉，加入冷水少量

10咖喱酱泡化后，加入番茄酱
11放进牛羊肉，加入盐、糖熬料料汁浓稠
12．放进蒜头，煸炒匀称就可以起锅[1]
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