老北京小吃——京八件，是哪八样有何特色

京八件是北京知名的糕点小吃，老北京人和外地 旅游 的人都喜欢把这个北京小吃送给家里的老人作为礼物。“京八件”就是八种形状、口味不同的京味糕点。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

京八件糕点分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。京八件的馅多为炒馅，主料分别有白糖、山楂、枣泥、澄沙等，再加一些子仁、桂花、玫瑰、蜂蜜等辅料。细腻提丝，口感绵软，带有蜂蜜的清甜芳香，因此也称为“蜜馅”。

大八件共25个花样，分为头行、破皮、酥皮三种。

“头行”是糕点业的行话，意即排在前头、必须先做的品种。其特点是含油、含糖量较高；和面、成型等工艺比较简单；均以各种形状的模具磕制成坯，使表面印有各种图案，外形美观大方；烘烤时一般多用冲火。

“头行”的花样：桃酥（蝙蝠酥、桃仁酥、蛋黄酥、方酥、杏仁酥、芝麻酥、白酥等）、巴拉饼、状元饼等。

桃酥成品表面呈深麦**，内部有均匀小蜂窝。风味特点是口感酥松，绵软油润，吃时不垫牙，最适合老人和儿童食用。

蛋黄酥的造型为桃和蝠，选用蛋黄、大油、绵白糖、精粉等混合而成。用模磕成桃或蝠形，团中是个“寿”字。色泽麦黄，口感酥松绵软，清利爽口，具有桂花和蛋黄香味。

巴拉饼为圆形小饼，有自然摊裂花纹。主要原料有精粉、白油、绵白糖、桃仁、桂花等。成品表面印有圆形寿字图案，上着三枚瓜子仁。烤制后自然摊裂，青白地。有浓郁的白油、桃仁香味，酥松香甜。

状元饼（枣泥酥）采用精粉、白油、鲜蛋、绵白糖合成。内包枣泥馅。形状扁圆并有花模图案，中间为“状元”二字，是大八件中的传统名品。相传清朝初年，在北京东城根有一处“考场”，为迎合应考文人的心里，附近苏州胡同内一家金兰斋茶食店，将所制两种饼点分别取名为“状元饼”和“进士饼”，饼面并印有“状元”等字样。因皮酥馅素，风味殊佳，所以风行一时，流传至今。

酒皮八件分为大小两类，共七个品种。小酒皮八件每斤18块，大酒皮八件每斤12块。

酒皮八件工艺复杂，制作精细，是北京独特的产品，被誉为京式糕点之精华。

本品特点是：含油量高，含糖较少；皮面或用黄酒，或用牛奶，所以有酒皮、奶皮之称，别饶风味；成品外观给人以硬感，但口感酥松，不易破碎，便于携带，属硬皮类糕点。馅心的制作分为炒馅和擦馅两种方法。口味有甜咸、椒盐、玫瑰、香蕉、桂花、青梅、葡萄、松仁、枣泥、澄沙等多种香型。产品外形五花八门，美化方法也各不一样；有的用手工捏制成桃、杏等果状，有的用模具磕制成福、禄、寿、喜等字样，有的表面用炝脸、打戳、按花等方法加以美化。外观火色均较浅，青白脸居多，看去淡雅宜人。炝脸品种为金**，模具磕制的字迹，经炝脸后，犹如凸版金字，给人以立体感。总的看来，这类产品有观感较硬，口感酥松，馅心细腻，口味多样，外形美观，造型逼真，不易破碎，携带方便等特点。

酥皮八件是京八件的一个品类，共十一个花样。加工细腻精巧，亦是京式糕点之精粹。

皮、酥、馅是酥皮八件的主要成分。这类产品的特点是花样多，色泽乳白洁净，既有模型图案，又有工艺造型，看去美观大方、赏心悦目，吃起来外酥松里细腻，甜蜜香糯，别具各种子仁香味。

酥皮八件的主要花样有：青梅合子、黄三色饼（黄泡饼）、薄松饼、五瓣饼、三仙饼、虎皮饼、风云酥、山楂寿桃、银锭酥、事事如意、喜花等。

京八件共八种，分别为福、禄、寿、喜、财、文等，既文雅又形象地把当时人们生活中的“八件”喜事展现出来的美好寓意。

1、福字饼象征幸福；

2、太师饼象征高官厚禄；

3、寿桃饼象征长寿延年；

4、喜字饼，有方形带有双“喜”字的，多用于婚宴小吃点心；

5、银锭饼，是椒盐咸酥馅象征财富的；

6、卷酥饼，也是椒盐咸酥馅，象征着科举高中，前途无量。

7、鸡油饼，有谐音“吉庆有余”的寓意

8、枣花饼，可能寓意年轻的夫妇早生贵子，而且要有男有女花搭着生。

老北京小吃糕点京八件不仅好吃，而且好看，更有美好寓意。

京八件是明清时期非常有名的，专供于宫廷使用的糕点，后期才逐渐流传到了外面，普通人也可以享用。京八件，就是一种糕点，这种糕点的形状与配料不同，各有含义，都是有着吉祥美满的意味的。

京八件，包括寓意着幸福的福字饼，寓意着加官进爵的太师饼，寓意着长命百岁的寿桃饼，寓意着喜庆的囍字饼，寓意着财源广进的银锭饼，寓意着学富五车的卷酥饼，寓意着吉庆的鸡油饼，寓意着早生贵子，子孙满堂的枣花饼等等。虽说名为京八件，但是这种糕点可不仅仅只有8种，事实上在清朝时，这种糕点就会有数十种可供选择，时至今日，这种糕点依旧受人欢迎，并且在传统的基础上做出了诸多更改与创新，又研发出了数十种。

在最早些的时候，这种糕点一般是宫廷专用，通常是王公贵族，在一些祭祀上所用的祭品，或是用于年节的时候食用，或是作为礼品赠送给他人。那时候外国到中国来访的人们，回去的时候一定会选择带一份京八件作为纪念品。可以说京八件就是中式糕点的代名词。

京八件所使用的材料，都是中式糕点常用的原料。油一般使用猪油，馅料多以枣泥，豆沙，糖，玫瑰，青丝等食物做，很受欢迎。除了甜味的糕点之外，还有许多较为特殊的咸味糕点，也都十分的受欢迎。到了今天，这种糕点依旧没有绝迹，依旧受着许多人的喜爱，像是比较有名的，北京的稻香村，就是贩卖这种糕点，并且不仅仅局限于北京，它在全国各地开了许多家连锁店，还开放了线上售卖，使人们更加方便的购买这种糕点，也使得更多人认识并喜爱上了这种糕点。

如果你去到北京的车站，不难发现当地售卖的一种特色小吃，叫京八件，外地的朋友第一次到北京，可能会对这种美食感到一头雾水。那么，这种名为京八件的小吃到底是何方神圣呢？京八件又是哪八件呢？01、福字饼

单从名字来说，福字饼就被老北京人赋予了美好的意蕴，传达出人们对幸福生活追求与向往。福字饼上刻有福字，象征着幸福。

02、太师饼

太师饼和福字饼有着异曲同工之妙，如果说福字饼象征着是福，太师饼则是禄，代表了对高官厚禄祈愿。

03、寿桃饼

根据名字我们不难猜出，寿桃饼就是象征着长寿小食。

04、喜字饼

喜字饼外在形状多为方形，上面刻有双“喜”字，意为喜。

05、银锭饼

顾名思义，银锭饼就是形似古代通用货币银锭一种食物，象征着财。

06、卷酥饼

卷酥饼外形像一本书，和银锭饼一样，都是椒盐咸口饼，象征着文。

07、鸡油饼

和前面的几种饼都不同，鸡油饼在京八件中并不是靠外形取胜，而是取自其名字本身谐音，喻为“吉庆有余”。

08、枣花饼

枣花饼则和鸡油饼相类似，其意蕴也是取自名字本身谐音，是对新婚夫妇早生贵子美好祝福。

京八件的历史悠久，经历了多次变迁才最终定格成为我们目前所见到最多这类规格样式，这种看似平凡小吃，说起来还是宫廷糕点民间化产物，见证了京城历史变迁，不变的，却是其自身本身所被人们赋予对生活美好祝愿，无论是福、寿、喜，还是财、文等，都是劳动人民衷心祈愿。其既有甜又有咸风味，也正是百味生活另一种写照与体现。看完对京八件介绍，对于这种小吃你是否有了进一步了解呢？你喜欢吃吗？欢迎在评论区和大家一起留言互动。

京八件是八种形状、口味不同的京味糕点，它的得名主要根据外形和馅的特点，京八件是中式糕点的代表品种。它做工精细、造型美观、馅心多样、口味独特，是北京的特产。为清宫廷御膳房始创，流传至民间。以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种原料为馅，用油、水和面做皮，以皮包馅，烘烤而成。

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