吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。
“更岁交子”这个风俗开始于明朝初年，原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。而且，因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。
过年吃饺子是北方人的习俗。民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在中国许多地区民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。除了北方将饺子作为节日美食外，南方人也在一定的场合中食用饺子。
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据文献记载，春节时候吃饺子这种习俗至迟在明代已经出现。那么尤其值得注意的是，到了清代，这种习俗已经非常广泛，已经把它固定下来。这种习俗和中国古代的计时法有关系，中国古代用十二地支来记录每一天的时间。
就把每一天分为十二个时段，那么每天开始呢是子时，子时就相当于今天半夜二十三点到一点这个时间，那么到了每年的年底，年三十的时候，那么这就不仅是新旧两天的更替，而是新旧岁的更替，中国人管它叫“交子”。
中国人非常注意界限，尤其是辞旧迎新这个界限，那么在这个时候，应该搞一些仪式来祈求来年的吉祥如意，那么在这个时候吃饺子，饺子和这个“交子”正好是谐音，而且饺子还有那么丰富的寓意吉祥的文化涵义，所以北方中国人才慢慢形成，在春节、在大年初一、在交子这个时刻，吃饺子这么个习俗。
对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮！红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。
参考资料来源：百度百科-饺子
1、过年吃饺子寓意着“更岁交子”，“子”即为“午夜子时”，“交”和“饺”为谐音，有“喜庆吉祥”和“幸福团圆”的含义。过年吃饺子，预示着吉祥如意、辞旧迎新。
2、饺子的外形跟元宝极其相似，春节吃饺子就像是把元宝吃下去，寓意“招财进宝”。
3、饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。
饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了 。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明，最初作为药用。
过年时家人聚在一起吃饺子，便是阖家团圆。不同的饺子馅也有不同的寓意，比如牛肉馅就是五谷丰登，六畜兴旺，羊肉馅是吉祥如意，猪肉馅有大富大贵之意。在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
北方人在过年的时候，还会把硬币包到饺子里面，吃到硬币的人会格外开心，因为这是新一年顺顺利利，财源广进的好兆头。
春节习俗一定少不了吃这个字眼,毕竟从舌尖上的中国就可以看出，我们的老百姓总吃一天。春节吃饺子的习俗盛行于清明两代。它仍然是北方人最喜欢的面食。春节吃饺子意味着“和年轻人交朋友”。其次，人们会在饺子里放糖、花生、红枣等配料。吃饺子的人意味着新年好运。为什么在春节吃饺子？向大家介绍春节吃饺子的习俗！
首先，根据古代习俗，饺子是新年祭祀后吃的食物。在新年期间，我们要注意保持一年中的时间，离开时吃东西，也就是说，到了儿童节时吃东西。这是两年的时光，迎接新的，告别旧的。它有特殊的意义。把“大了生孩子”的意思作为“生孩子”的意思，有“生饺子”的谐音。它有团圆快乐、吉祥如意的意思，表示新年吉祥。
其次，饺子的形状像元宝。人们在春节吃饺子是为了得到“财宝”的声音。第三，饺子有馅，方便人们把各种吉祥、喜事装进馅里，以表达人们对新年的美好期待。人们在包饺子时，常常把金如意、糖、花生、红枣和栗子包进馅料里。吃了祝福和糖的人明年的生活会更甜蜜。吃花生的人将健康长寿。吃枣子和栗子的人会很早生孩子。
饺子本身很好吃。三十年代包的饺子形状也很精致。大部分地区是用来保持传统的弯月形状。包这个形状的时候，把脸对折，用右手的大拇指和食指沿半圆边揉搓，揉搓要小心均匀，称为“捏幸福”。在一些农家书屋里，饺子的两角被做成弯月的形状，被拉在一起做成“元宝”的形状，放在窗帘上，象征着财富无处不在，金银遍地。在一些农舍里，饺子的形状像麦穗，象征着新年的丰收。但更多的是将饺子做成几个形状，说明来年可以吃饱了钱，粮食满仓，生活蒸蒸日上。
过年吃饺子是北方人的习俗。大年三十儿晚上，零点钟声一敲响，就开始吃饺子。吃饺子就是为了取“更岁交子”的意思。这个风俗开始于明朝初年，原来“交子”的谐音便演变为“饺子”。而且，因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。
大年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。
饺子的包法
在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。有的包饺子时，还把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。
饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使同是一种水饺，亦有不同的吃法：内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮。然后连汤带饺子一起吃;河南的一些地区将饺子和面条放在一起煮，名曰“金线穿元宝”。
春节吃饺子有很多传说。一是纪念盘古的开创性工作，结束混乱。第二个是用它的谐音“囤积”，意思是“食物囤积”。此外，民间关于吃饺子的说法也与女娲创造人类有关。当女娲土造成人的时候，由于天气寒冷，黄土娃娃的耳朵很容易被冻掉。为了保持耳朵的固定，女娲在人的耳朵上刺了一只小眼，用细线把耳朵扎了起来，并把线的另一端放在黄土娃娃的嘴上，使耳朵完好。为了纪念女娲的成就，普通人包饺子，用面条捏成成人耳朵的形状，用填料（线）包起来，用嘴咬。
元旦吃饺子，一是饺子像珍宝。人们在春节吃饺子，以获得“财宝招财”的声音。第二，饺子是用来包各种吉祥物的饺子，表达人们对新年的祝愿。老年人常说饺子吃起来比饺子好，睡得舒服的时候，饺子喝起来也比饺子好。”第一个饺子是第二个饺子。在元旦，几乎每个家庭都有饺子。民间传说专家说，饺子是一种历史悠久的民间食品，深受人们的欢迎。
明清以来，除夕的饮食习俗南北有着明显的差异。在中国北方的除夕夜，人们经常做饺子，吃饺子，意思是“小时候有孩子”。为了寻求好运，北方人经常在新年用饺子包硬币、糖、花生、枣、栗子和肉馅。糖是用来吃一个甜蜜的新年；花生是用来吃人长寿的；饺子和硬币是用来“繁荣”谁吃它。饺子就像元宝。新年时面条和饺子一起煮。它们被称为“金丝穿元宝”。在北方，除夕夜除了吃饺子外，饺子也很受欢迎，意思是“新旧交替，改变孩子的年龄”。
过年吃饺子的讲究:守岁时包，辞岁时吃，即到子时吃。
年三十包饺子的形状也有讲究，大多数地区习惯保持传统的弯月形。这种形状包制时，要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”。
有的农家，把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，摆在盖帘上，象征着财富遍地，金银满屋。也有的农家，将饺子捏上麦穗形花纹，像一棵棵颗粒饱满、硕大无比的麦穗，象征着新的一年会五谷丰登。
但更多的是把饺子包成几种形状，预示着来年能财满屋，粮满仓，生活蒸蒸日上。
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