1炖牛肉的调料:
主料:牛肋排
调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。
2练习:
(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。
(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的血沫。
(3)准备香料:花椒1个，八角1个，香叶3片，茴香1个，丁香2个，草果1个，砂仁2-3个，肉豆蔻1个，甘草2-3个，白芷2-3个，山奈2-3个，陈皮3个，红果3个。
(4)将牛肉放入高压锅中倒入与牛肉等量的热水，然后加入1根葱、几片姜、4-5瓣蒜和3个红果。
(5)加入酱油调整背景颜色。
(6)加入3片香叶，1片桂皮，1片八角。
然后放入调料盒中，加入一半的盐盖住锅，SAIC后关火18分钟，将高压锅无形中盖在锅上，锅重新烧开后关火10分钟。把锅盖紧，肉在锅里自然凉了就入味了，这样炖出来的牛肉就软烂了。
3食用效果:适用于身体虚弱、病愈的人。色泽鲜红，软嫩，胆固醇高者忌食。
煮牛肉必备的调料：
家庭煮牛肉放的调料一般有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香、辣椒，以及油、盐、料酒、蛋清、淀粉、姜、蒜、豆瓣酱、蒜苗等。
炖牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。
炖牛肉做法如下：
第一步：首先在选食材的时候要准备一些新鲜的牛肉，新鲜的牛肉会更加容易炖烂一些，而且口感也比较好，所以是炖牛肉的时候最佳选择。
第二步：将牛肉切成巴掌大的小块，然后准备一盆清水，把牛肉放到清水当中浸泡五个小时的时间。在浸泡的期间至少需要换两次水，每次当盆中的水变成红色之后，最好就把它换点，这是为了取出牛肉的血水，让牛肉的口感变得更好。
第三步：将浸泡好的牛肉拿出来，切成小块放到锅中焯水，焯水之后会发现一层浮沫，将浮沫全部清理掉，然后把牛肉捞上来放凉。接着准备一个锅，一般大家家里有什么锅就准备什么锅，在锅中倒入清水、姜片、大葱等材料，然后把牛肉放到锅中炖煮。
第四步：牛肉炖煮半个小时之后，把在锅中放入生抽、料酒、食盐、白糖、味精、酱油、老抽、番茄酱等调味料。番茄酱主要是为了让炖牛肉的颜色变得更加好看，而且有了番茄酱的加持，炖牛肉的味道不会那么容易腻，而白糖是为了提鲜的。
第五步：加入各种调料之后，用小火慢炖慢歌小时，关火之后也不要马上盛出来，而是要把牛肉放到锅中焖半个小时，这样牛肉吃起来不但会非常软烂，也会非常入味。当然大家也可以适当的加入一些配菜，比如土豆之类的都是可以的哦。
炖牛肉需要用到的调料有葱、姜、蒜、食盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、白芷、豆蔻、肉桂等调料。牛肉炖煮前要放入清水中浸泡半天，中途可以多换几次水。一般都是先大火再转小火炖煮，炖煮烂即可。
炖牛肉前要先把牛肉在清水中浸泡半天，可以泡出血水，中途需多换几次水。然后把牛肉放入凉水锅中焯水，倒掉血水后重新加入清水，再加入准备好的香料，煮开之后加入老抽、葱姜蒜等调料，锅炖最后加盐即可。
牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨。
牛肉是高蛋白、低脂并含有很多矿物质和维生素的肉食，牛肉的氨基酸的组成比猪肉更符合人体特点，更容易吸收，对于病后的恢复和损伤组织的修复都有非常好的作用。牛肉里含有非常丰富的铁。牛肉也是亚油酸的低脂来源，亚油酸也是对机体非常好的不饱和脂肪酸。另外牛肉比猪肉和鸡肉所含的胆固醇都低。
寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
炖牛肉应放啤酒、红茶包、山楂以及陈皮4种料。
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体，且啤酒沸点较低，在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉，从而冲散牛肉肉质让其更快炖软，牛肉还能更易吃足汁水，香浓多汁；
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚，其有着去除自由基的效果，炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软，而用红茶是因为色泽更好看，炖牛肉更有食欲，并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道；
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；
4、加陈皮能去膻味并解腻。因为陈皮内含有的柠檬酸可以软化牛肉，而柠檬酸的味道可以解油腻口感，让牛肉多吃不腻，并且陈皮的芳香可以压低牛肉膻味，帮助牛肉更好出香。
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