一笃鲜应该是清汤还是白汤

有说要白汤还是清汤的，一直水沸腾翻滚汤就会白，小火慢炖的一般都清汤。其实并没有什么区别、只是一般在家炖汤可能锅并不像饭店那样是桶状的锅装水多一直沸腾着也没事、家里一般这样大沸煮估计煮完只剩半锅汤了。家常做都是拿电饭锅煲或者火上汤锅小火炖也不用时时看着。

笃鲜茄

用料：北方产圆茄子一大个，大豆50克，八角1个，花椒15粒，姜丝30克，葱丝30克，水150克，生抽1汤匙，盐3克

菜谱做法：

1洗干净的大豆、八角入锅煮开转小火、到豆子涨开约15分钟

2放入切成滚刀块的茄子，煮到茄子熟加入生抽、盐调味，倒入器皿上面放上葱丝、姜丝

3炒锅放入花椒干焙，出香味放入食用油15克，六成热倒在煮熟的茄子上面---完成

引言：很多人都愿意吃腌笃鲜，所以我们冬天的时候也可以吃它，你最喜欢哪种搭配方式呢？接下来跟着小编一起去了解一下吧。

一、笃鲜的搭配方式

在冬天我们也可以吃到这种美味的食物，我们会发现这种食物非常的好，而且肥瘦相间是比较好吃的，它属于江南地区的一些特色，没事他的口味主要是鲜咸味，所以你会发现它的汤汁是比较浓稠的，而且是白色的，肉质也比较好，人们是愿意吃这样鲜味比较浓的美食。我们会发现它是通过腌的方法将肉变成这样的鲜肉，我们在制作过程中就会用小火慢炖，所以这道菜是有一些灵魂所在的，他是咸肉，而且里面还会加竹笋，还要加一些鲜肉，通过这三种搭配起来是比较好吃的，我们知道这里面还有一些蹄筋，还有一些软肋，还有一些夹心，吃起来特别的好，而且还要带一种油质的鲜肉，所以我们选择肉的时候一定要选择肥瘦相间的肉。

二、美味的食物

这样的肉一般在正月里面吃的最多也叫腊肉，再加上春笋你会发现特别的美味。在冬天的时候一些冬笋也可能会有，所以我们买一些东西是比较好吃的，也不会特别油腻，因为当煮完之后它里面的过多油脂都被P掉了，所以很多人是愿意吃这样的美食。我们也可以发现这里面还有一些新鲜的肉，还有一些新鲜的排骨，这种搭配非常的好，把竹笋以及排骨炖的比较酥卖，所以吃起来也不会感觉特别的菜，而且这样的味道特别的美，还有营养，人们吃这样的美食，再配上一碗香喷喷的白米饭，你会发现是美食中的担当，而且健康又营养，适合任何人吃这样的美食，吃完之后身体变得更加健康。

上汤咸笃鲜的做法步骤

1、准备材料：咸肉一块、竹笋两根、百叶2张、小葱数根

2、干木耳适量

3、干木耳泡发（快速泡发干木耳窍门;加入少许白糖）

4、咸肉切薄片，洗净后用水浸泡（去除咸味），多次换水

5、浸泡后沥干水分

6、竹笋切片，备用

7、锅中加入淡盐水，煮开后放入竹笋焯水3分钟，

8、百叶切方形片

9、放入盐水中焯水一分钟后取出备用

10、平底锅中加咸肉片铺平，开小火将咸肉片煸烤出油后，沥去热油，淋入少许料酒继续煸炒

11、加入竹笋片，煸炒后加入提前准备的大骨汤煮开

12、加入焯水后的百叶片

13、加入适量的水发木耳

14、加入糖、适量盐及鸡精调味，大火煮开，小火15分钟

15、小葱洗净，切长断备用

16、将小葱段放在咸肉上，稍加翻炒

17、咸香可口的大骨咸笃鲜正式出炉啦

小窍门

1、干木耳需泡发（泡发时可加入少许白糖，可加快泡发时间）

2、咸肉需根据咸度提前浸泡

3、竹笋要放入淡盐水中焯水以去除竹笋的苦涩味

4、百叶要放入淡盐水中焯水以去除百叶的豆腥味

5、原汤可提前熬制大骨汤或用鸡架骨熬汤备用

　骨头汤和骨头都有营养。但是不怎么能补钙~骨头中的钙不太能被溶解。

骨头汤能驱风祛寒、补充钙质、养颜护肤、延缓衰老

另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收一 原料：新鲜牛脊骨两斤半，洋葱半个，土豆一个，番茄三个。做法：1、牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，回家清洗干净，飞水五分钟，（在水中加入几片姜片去掉骚味）。2、番茄、洋葱、土豆切开。3、全部原料放进汤煲中，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内）。二 清炖牛骨头汤的做法

做法：

1 :炖牛骨一般用电砂锅较好．

2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫较多，要多开一会儿，撇三、四次才能将血沫除尽）

3 把骨头汤倒入电砂锅，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让骨头内的钙质更容易溶入汤内

4 从中午开始炖，一直炖到下午牛骨汤炖罗卜最好吃，但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖，这样汤就不能久放。

最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了

炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加即可（别放味精，会影响原有的鲜味）! 炖汤小tips:

骨头用油煸一下，这样可以使汤更加香浓，也是使汤变白变浓的最重要的一步，煸完以后，用剩下的油加葱姜爆下锅，将骨头一起放进去，加水…

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